[發(fā)明專利]一種糖姜片的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510877870.1
• 申請(qǐng)日: 2015-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN105410316A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉楚玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉楚玲
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

1.一種糖姜片，其特征在于：各組分的重量份為：

鳳頭姜30~60份、白砂糖20~50份、氯化鈣0.1~0.5份、檸檬酸0.1~1份、植酸0.01~0.1份、EDTA二鈉0.01~0.05份。

2.一種糖姜片，其特征在于：各組分的重量份為：

鳳頭姜30~35份、白砂糖20~25份、氯化鈣0.1~0.2份、檸檬酸0.1~0.2份、植酸0.01~0.02份、EDTA二鈉0.01~0.02份。

3.一種糖姜片，其特征在于：各組分的重量份為：

鳳頭姜35~40份、白砂糖25~30份、氯化鈣0.2~0.3份、檸檬酸0.2~0.3份、植酸0.02~0.03份、EDTA二鈉0.02~0.03份。

4.一種糖姜片，其特征在于：各組分的重量份為：

鳳頭姜40~45份、白砂糖30~35份、氯化鈣0.3~0.4份、檸檬酸0.1~0.2份、植酸0.03~0.04份、EDTA二鈉0.01~0.04份。

5.一種糖姜片，其特征在于：各組分的重量份為：

鳳頭姜45~50份、白砂糖35~40份、氯化鈣0.2~0.4份、檸檬酸0.3~0.4份、植酸0.02~0.03份、EDTA二鈉0.01~0.05份。

6.一種糖姜片，其特征在于：各組分的重量份為：

鳳頭姜50~60份、白砂糖40~50份、氯化鈣0.4~0.5份、檸檬酸0.5~1份、植酸0.05~0.1份、EDTA二鈉0.04~0.05份。

7.一種糖姜片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇肉質(zhì)肥厚少筋，塊形較大的新鮮姜作原料；

（2）清洗去皮：將新鮮生姜先行水洗，去掉污泥，然后刮去表皮再清洗干凈；

（3）切片：鮮姜切片時(shí)，要厚薄一致，其后再清洗一次；

（4）浸泡護(hù)色：原料姜的兩倍量配制護(hù)色液,護(hù)色劑濃度為護(hù)色劑質(zhì)量與水體積的百分比(w/v)，對(duì)姜片采用浸泡護(hù)色處理；

（5）漂洗：用姜片質(zhì)量相同的水淘洗已護(hù)色的姜片，瀝干表面水分；

（6）糖煮、糖漬：稱取姜片總質(zhì)量90%的蔗糖，配制成40%的糖液，加入已淘洗瀝干明水的姜片中，加熱使糖全部溶解并維持微沸10min，離火，自然冷卻，糖漬4～8h后進(jìn)行重復(fù)糖煮浸漬二次，第4次加熱時(shí)，煮制到終點(diǎn)，隨后轉(zhuǎn)入烘盤；

（7）烘干：將已裝盤的糖姜片放入40℃的烘箱中烘4～6h，便可包裝貯銷。