[發(fā)明專利]一種蒜香牛蒡菜的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510864313.6
• 申請(qǐng)日: 2015-12-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105361041A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李秀鵬;余永建;朱勝虎;李童;劉翔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L27/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 黃天天

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜香牛蒡菜的制備方法。

背景技術(shù)

牛蒡是菊科牛蒡?qū)僦参铮置麞|洋參。牛蒡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含菊糖、纖維 素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，牛蒡根也含有揮發(fā)油、牛蒡酸、 多酚物質(zhì)及醛類，纖維素和氨基酸含量也很高。在營(yíng)養(yǎng)保健方面，牛蒡具有治療 糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用，有效提高人體免疫力。

牛蒡深受消費(fèi)者喜愛(ài)，被廣泛作為食材和藥材。我國(guó)江蘇省豐縣、沛縣和山 東省蘭陵縣種植規(guī)模較大，主要銷(xiāo)往日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。但是，作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn) 品，附加值低，而且由于出口條件的制約，嚴(yán)重影響了牛蒡的種植與推廣，國(guó)內(nèi) 牛蒡產(chǎn)品也存在品類較少，市場(chǎng)普及率低的問(wèn)題。當(dāng)下急需開(kāi)發(fā)一種以牛蒡?yàn)橹? 要原料，進(jìn)行深度加工，提高附加值，帶動(dòng)牛蒡種植與加工的方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種蒜香牛蒡菜的制備方 法，制得的小菜風(fēng)味獨(dú)特，脆爽可口，香辣怡人，低糖低鹽，符合現(xiàn)今健康飲食 的要求。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

一種蒜香牛蒡菜，包括如下重量份數(shù)的組分：牛蒡10～12份，蒜2～5份，香 辣油6～8份。

優(yōu)選的所述牛蒡、蒜塊、香辣油的重量比為10：3：7。

一種蒜香牛蒡菜的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照配方將各組分進(jìn)行稱量，備用

(2)挑選優(yōu)質(zhì)牛蒡，脫毛、去皮、清洗、切成長(zhǎng)度3厘米、寬度2-3毫米的牛 蒡絲；

(3)將切好的牛蒡絲入缸，均勻加入食用鹽，牛蒡絲與食用鹽的重量比為10： 1，每12小時(shí)倒缸一次，2-3天后取出；

(4)將步驟(3)所得的牛蒡絲，加入清水，蒸煮脫鹽，通風(fēng)晾干1-2小時(shí)或者 擠壓濾水30分鐘；

(5)將步驟(4)所得的牛蒡絲、蒜塊、步驟(4)所得的香辣油按配比混合， 120℃炒制15分鐘；

(6)出鍋后趁熱灌裝，放入排氣箱10分鐘，密封加蓋，滅菌，既得。

進(jìn)一步地所述香辣油包括如下重量份數(shù)的組分：干辣椒3～10份，花椒：1～3 份，八角：0.5～2份，五香粉：0.5～2份，谷氨酸鈉：1～5份，食用油：5～15 份，水：100份。

優(yōu)選的所述香辣油中各組分的重量份為：干辣椒8份，花椒：3份，八角： 2份，五香粉：1份，谷氨酸鈉：5份，食用油：10份，水：100份。

進(jìn)一步地所述香辣油的加工方法為：粉碎后的干辣椒加入食用油中，溫度 85℃炒制5分鐘，加入花椒、八角、五香粉、谷氨酸鈉和水，加熱至沸騰熬制 30分鐘，過(guò)濾得香辣油。

進(jìn)一步地所述步驟(6)中滅菌采用高溫滅菌，溫度80～95℃，滅菌10～25 分鐘。

采用本法制作的蒜香牛蒡菜，經(jīng)過(guò)鹽腌后，降低了牛蒡的含糖量并鎖定其 中含有的纖維素、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、揮發(fā)油、牛蒡酸、多酚及醛類 物質(zhì)，在后續(xù)的加工中有效保護(hù)了牛蒡中的營(yíng)養(yǎng)成分；香辣油可以從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)， 但為了保證產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)也可以按照需要自行制作；自行制作時(shí)采用先制備 香辣油再炒制的方法，即提取了各種調(diào)味料的香味，又保證了在成品中的固形物 只含有牛蒡和蒜塊，即保留了香味又保證了口感。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

1)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備要求低，生產(chǎn)周期縮短，投資小，見(jiàn)效快，有效解決了 產(chǎn)地的牛蒡銷(xiāo)售難題；

2)所得蒜香牛蒡菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，脆爽可口，香辣怡人，低鹽健康， 符合現(xiàn)今健康飲食的要求；

3)產(chǎn)品攜帶、食用方便。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種蒜香牛蒡菜的制備方法，該方法為：

1)挑選優(yōu)質(zhì)牛蒡，脫毛、去皮、清洗、切成長(zhǎng)度3厘米、寬度2-3毫米的牛 蒡絲；

2)切好的牛蒡絲入缸，均勻加入牛蒡絲重量10％的食用鹽，每12小時(shí)倒缸 一次，2天后取出；

3)取出牛蒡絲，加入清水，蒸煮脫鹽，通風(fēng)晾干1-2小時(shí)或者擠壓濾水30 分鐘；