[發明專利]一種黃秋葵熱泵干燥工藝

在審

• 申請號: 201510839963.5
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105309990A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 黃倩欣;韓中亞;李陳;孫艷輝
• 申請（專利權）人: 滁州學院
• 主分類號: A23L3/40
• 分類號: A23L3/40;A23B7/02
• 代理公司: 合肥天明專利事務所 34115
• 代理人: 金凱

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體是一種黃秋葵熱泵干燥工藝。

背景技術

真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于負壓狀態下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質）所帶來的危害。在負壓狀態中，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。目前黃秋葵脆果生產過程中大都采用“低溫真空油炸”技術，該技術生產的產品，雖然含水量、脆度等符合國家規定及市場消費，但是生產過程中仍需要用油作為傳熱媒介，所生產的產品含油脂率比較高，不符合健康食品“低糖、低油脂、低熱量”的新要求。

此外還有部分黃秋葵脆果生產過程中也采用“真空冷凍干燥”技術，該技術是將濕物料或溶液在較低的溫度（-10－-50℃）下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的干燥方法。但是，應當引起注意的是，與氣流干燥、噴霧干燥等其他干燥技術相比，真空冷凍干燥設備投資大，能源消耗及食品生產成本較高,無法普及大眾人群。

黃秋葵屬錦葵科秋葵屬，為一年生草本植物，可形成嫩莢、嫩莢鞣制柔嫩、黏質，可用于炒食、煮食等。黃秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。黃秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果；它含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網膜健康、維護視力；黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌；還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩；黃秋葵的鈣含量也很豐富，草酸含量低。

公開號為CN103636746A，名稱為“一種黃秋葵的干制加工方法”的發明專利公開了一種黃秋葵的干制加工方法通過選料分級、水洗去雜、蒸青處理、烘干去濕、微波真空干燥、包裝貯存、產品檢測的步驟得到黃秋葵干。該發明采用的微波真空干燥的方法，但該方法需要抽水蒸汽的真空系統，使得設備投資費用高，運轉費用高。

相比于其他干燥技術，熱泵干燥技術具有高效節能、運行費用低、產品質量好、無污染、控制精確等優點，有非常廣闊的應用前景。傳統干燥器的效率只有3-5%，而用熱泵干燥效率將明顯提高，熱泵干燥技術應用在蔬菜脫水中節能高達90%。近年來越來越多的研究人員也證實了熱泵干燥機組的節能特性；此外熱泵干燥是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質好、色澤好、產品等級高。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺陷，提供一種黃秋葵熱泵干燥工藝。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種黃秋葵熱泵干燥工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）挑選、清洗：挑選新鮮采集的黃秋葵脆果為原料，在清洗槽中清洗表面雜質并整理；

（2）切片：將清洗后的黃秋葵脆果放入切片機中切成0.5-1cm的薄片；

（3）熱泵干燥：將切片后的黃秋葵脆果放入熱泵干燥室內進行熱泵干燥，干燥時間為8-10h，得黃秋葵干成品；

（4）包裝、入庫：將黃秋葵干成品放入包裝機中包裝、入庫，合格產品出庫。

作為進一步地優選，本發明所述步驟（1）黃秋葵脆果的規格：長度6-15cm，直徑0.8-1.1cm。

作為進一步地優選，本發明所述步驟（1）干燥溫度為20-50℃。

本發明的有益效果：本發明黃秋葵熱泵干燥工藝相對于現有技術具有以下優點：

（1）脫除90-96%的水分，黃秋葵干能長期保存不變質；

（2）黃秋葵干產品重量輕，體積小，貯藏時占地面積少，運輸方便；

（3）可最大限度的保持黃秋葵的色澤，各種芳香物質的損失減少到最低限度；

（4）本發明工藝無需加入油作為傳熱媒介，具有低糖、低油脂、低熱量的優點。

具體實施方式

實施例1

1、挑選、清洗：挑選新鮮采集、顏色均勻，新鮮飽滿、長度6-15cm，直徑0.8-1.1cm的黃秋葵脆果為原料，在清洗槽中用自來水清洗三次，清洗表面雜質并整理。

2、切片：將清洗后的黃秋葵脆果放入切片機中切成0.5cm的薄片。

3、熱泵干燥：將切片后的黃秋葵脆果放入熱泵干燥室內進行熱泵干燥，干燥溫度為30℃，干燥時間為10h，得黃秋葵干成品。