[發(fā)明專利]一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510839657.1
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105394506A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發(fā)明（設計）人: 史亞東
• 申請（專利權）人: 安徽菊泰滁菊草本科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00;A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料及其制備方法。

背景技術

雖然我國菊花資源豐富，但菊花的加工卻比較落后，產(chǎn)品形式單一，附加值低。提高菊花的加工技術，豐富產(chǎn)品的種類，擴大其利用，是食品科技工作者和消費者共同關注的問題。菊花雪梨茶是一種新型飲品，是由菊花、雪梨等多味藥材熬制而成的涼茶，針對大眾群體進行日常休閑調理，具有清熱、平肝膽的功效，特別適合在休閑逛街、天氣悶熱的時候飲用，具有較高的保健價值。雖然雪梨可以中和菊花中的部分苦味，但其整體味道仍然偏苦澀、清淡，且由于雪梨中富含多酚氧化酶，多酚氧化酶極易被氧化而造成雪梨褐變，從而使菊花雪梨茶易變色、變味而不易保存，更不適合老人及孩子飲用。以菊花、雪梨為原料開發(fā)研制風味獨特、有保健功能的菊花梨乳酸發(fā)酵型飲料，可為工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)菊花類飲料提供理論依據(jù)和工藝參數(shù)，對開發(fā)菊花資源、提高經(jīng)濟價值有重要的實踐意義。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料，由下列重量份的原料制成：

菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、苦瓜15-20、鮮蠶豆8-10、薺菜6-8、紅景天1-1.5、火龍果花2-3、人參1-2、荷蒂3-4、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。

所述的一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將菊花置于180倍水中，微波處理8-10分鐘，微波功率為175W；再將菊花連同液體轉至80℃恒溫水浴鍋中，加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻，恒溫浸提13-15分鐘，過濾，得菊花浸提液；

（2）將酥梨洗凈，去皮后切塊，放入鍋中，加2-3倍水煮15-20分鐘，再打成勻漿，過濾，靜置，在恒溫65℃時添加淀粉酶和蘿卜提取液，液化1-1.5小時，冷卻后，轉至離心機中進行離心分離處理后，取上層清液；

（3）將苦瓜切塊后，置于40℃溫水中，溫水中含有0.5%的氯化鈉、0.1%的檸檬酸，浸泡去苦處理4-5分鐘，撈出后，與鮮蠶豆、薺菜混合榨汁，得復合蔬菜汁；

（4）將紅景天、火龍果花、人參、荷蒂用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將步驟（1）、（2）、（3）處理后的物料混合，加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉，攪拌均勻后在40℃條件下發(fā)酵6-8小時，再與步驟（4）處理后的中藥提取液混合，滅菌、分裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明采用微波輔助水浴法浸提菊花，先通過微波破壞菊花的表皮細胞，再用水浴法浸提，更容易快速完成菊花的浸提過程，水浴浸提過程中加入檸檬酸可防止菊花浸提液褐變；本發(fā)明采用酶解法取梨汁，并在65℃時同時添加蘿卜提取液，而加熱的蘿卜提取液對雪梨中的多酚氧化酶(PPO)活性有競爭性抑制作用，可有效抑制梨汁褐變；本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵，得到一種新型菊花梨飲料，既有菊花、雪梨的各種香味物質和營養(yǎng)成分，又有酸奶的營養(yǎng)成分，而且風味好、品質佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲品，符合不同年齡段人的口味；此外，本發(fā)明采用的苦瓜等輔料具有清熱解暑、排毒減肥的功能，采用的火龍果花等中草藥具有清火明目、潤腸通便、抗氧化、抗衰老的功效。

具體實施方式

一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料，由下列重量份的原料制成：

菊花220、雪梨50、淀粉酶0.01、蘿卜提取液0.2、苦瓜15、鮮蠶豆8、薺菜6、紅景天1、火龍果花2、人參1、荷蒂3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。

所述的一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將菊花置于180倍水中，微波處理8分鐘，微波功率為175W；再將菊花連同液體轉至80℃恒溫水浴鍋中，加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻，恒溫浸提13分鐘，過濾，得菊花浸提液；

（2）將酥梨洗凈，去皮后切塊，放入鍋中，加2倍水煮15分鐘，再打成勻漿，過濾，靜置，在恒溫65℃時添加淀粉酶和蘿卜提取液，液化1小時，冷卻后，轉至離心機中進行離心分離處理后，取上層清液；

（3）將苦瓜切塊后，置于40℃溫水中，溫水中含有0.5%的氯化鈉、0.1%的檸檬酸，浸泡去苦處理4分鐘，撈出后，與鮮蠶豆、薺菜混合榨汁，得復合蔬菜汁；