[發(fā)明專利]一種野萱草蚓果芥櫻桃面包的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510838999.1
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105341072A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐慧琴;周一雷
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種野萱草蚓果芥櫻桃面包的制作方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

A.野萱草水解泥的制作：取生長旺盛非花期野萱草全草，洗凈，切成長2-3厘米的段，放入不銹鋼容器中，加入野萱草全草重1-5倍的水、0.4-0.7%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.2-0.5%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃保持40-80分鐘，再入打漿機打漿，制得野萱草水解泥；

B.櫻桃預處理：選取顏色呈深紅色，表皮微硬、光滑的櫻桃洗凈，去蒂、攔腰切開去核，均勻地放在鋪好錫紙的烤盤上，拌入櫻桃重5-15%的蜂蜜，溫度設(shè)置在80℃-120℃之間進行烘干，時間為70-90分鐘，后將櫻桃進行翻面，繼續(xù)烘干，溫度保持在80℃-120℃之間，時間為60-80分鐘，冷卻后制得蜜制櫻桃；

C.中藥漿液制作：按一定比例取中藥材蚓果芥、藏菖蒲、山楂、萊菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、紅棗、地黃、白芍藥、厚樸，加入原料中藥材重10-20倍的水，用中藥煎藥機制成中藥汁；

D.面團制作：取小麥粉100重量份入和面機中，加入野萱草水解泥5-15重量份、雞蛋液3-5重量份、酵母1-2重量份、奶粉5-8重量份、細砂糖6-12重量份、食鹽0.3-0.8重量份、步驟C制得的中藥汁3-10重量份、水適量，攪拌均勻，靜置12-18分鐘，再加入黃油8-10重量份，啟動和面程序，至面團成型；

E.初發(fā)酵：將面團取出收圓，置發(fā)酵室中，發(fā)酵70-90分鐘；

F.再發(fā)酵：將初發(fā)酵完成的面團進行按壓排氣，再次收圓，繼續(xù)發(fā)酵15-30分鐘；

G．加料：將再發(fā)酵完成的面團再次放入和面機中，可加入步驟B制得的蜜制櫻桃5-15重量份，攪拌至蜜制櫻桃均勻融入面團；

H.第三次發(fā)酵：將步驟G中制得的面團放回發(fā)酵室，繼續(xù)發(fā)酵60-80分鐘，至面團體積增大一倍以上；

I.烘烤：將第三次發(fā)酵完成的面團，可根據(jù)需要的規(guī)格進行分割，入烘烤設(shè)備中，可采用常規(guī)面包烘烤工藝進行烘烤；

J.冷卻、包裝、檢驗：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，用食品級包裝物包裝，檢驗合格后即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野萱草蚓果芥櫻桃面包的制作方法，其特征在于，步驟G中的蜜制櫻桃，也可以用葡萄干、藍莓干、桑葚干替代。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野萱草蚓果芥櫻桃面包的制作方法，其特征在于，步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比：蚓果芥15-20%、藏菖蒲6-15%、山楂10-20%、萊菔子5-10%、甘松5-10%、枸杞子5-15%、玉竹8-12%、豹皮樟5-15%、紅棗10-20%、地黃5-10%、白芍藥6-12%、厚樸5-10%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野萱草蚓果芥櫻桃面包的制作方法，其特征在于：步驟A所述打漿機為裝有80-100網(wǎng)篩的打漿機。