[發明專利]一種紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201510838969.0
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105285182A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 張全義
• 申請（專利權）人: 張全義
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 徐金瓊

技術領域

本發明涉及綠茶制作技術領域，提供了一種綠茶的制作方法。

背景技術

中國是茶葉的故鄉，是世界茶樹的原生地。中國先民對茶的發現，若以神農嘗百草而證明茶可解毒的傳說算起，迄今已有5000多年；如從西周初年《爾雅》中有關茶字的記載算起，亦有3000多年的歷史了。因此，可以斷言，茶伴隨著人類日常生活的時間，是同中華民族古老而光輝燦爛的文明史一樣悠久。這是世界上任何國家和民族都無法與之比擬的。

市場上銷售的茶葉產品種類繁多，按商品茶的分類和加工，現在市場上銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類別也就不同。

紅茶是一種經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝處理的茶葉，特別是經過發酵工藝，使茶葉的內含成份發生了一系列的生物化學變化，構成了紅茶紅湯紅葉的品質特色。

發明內容

本發明旨在提供一種紅茶的制備方法，以解決眾多紅茶制備方法制備出的紅茶存在香氣不足、口感干澀、耐泡度差、營養不均衡的問題。

本發明采用的技術方案如下：

一種紅茶的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

a、萎凋：選取一芽二葉、一芽三葉的鮮葉放入萎凋槽中自然萎凋4-5h，攤放葉的厚度一般在18—20cm，下面鼓風機氣流溫度在35℃左右，控制溫度為25-30℃，萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香；

b、揉捻：將萎凋完成的茶葉放入揉捻機中揉捻，以細胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；

c、發酵：發酵室氣溫一般在24—25℃，相對濕度95%，攤葉厚度一般在8—12cm為宜。發酵適度的茶葉青草氣消失；

d、干燥：發酵好的茶葉必須立即送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵。烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110℃—120℃，使茶葉含水量在20—25%，第二次稱足火，溫度85℃—95℃，茶葉成品含水量為6%，完成烘干。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1.采用自然萎凋和熱風萎凋相結合的方式，能充分減少鮮葉的青草氣味，有效的使茶葉萎縮變軟，葉片柔軟度增強，并散發出清香氣味，充分的揉捻后使茶葉的細胞破碎率達到90％以上，茶汁外溢，加速了多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定了基礎，合理的發酵控制使得茶葉的青草氣味消失，葉色由綠變紅，并發出清新的花果香味。

2.揉捻目的一是使葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。

3.發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程。發酵室氣溫一般在24—25℃，相對濕度95%，攤葉厚度一般在8—12cm為宜。發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

實施例1

一種紅茶的制備方法該方法包括以下步驟：

a、萎凋：選取一芽二葉、一芽三葉的鮮葉放入萎凋槽中自然萎凋4-5h，攤放葉的厚度一般在20cm，下面鼓風機氣流溫度在35℃左右，控制溫度為30℃，萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香；

b、揉捻：將萎凋完成的茶葉放入揉捻機中揉捻，以細胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；

c、發酵：發酵室氣溫一般在25℃，相對濕度95%，攤葉厚度一般在12cm為宜。發酵適度的茶葉青草氣消失；