[發明專利]一種發酵型茶葉的制備方法

在審

• 申請號: 201510838872.X
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105285190A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 朱羅偉
• 申請（專利權）人: 朱羅偉
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A01G1/04;C05G3/00
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 徐金瓊

技術領域

本發明屬于茶葉領域，具體涉及一種發酵型茶葉的制備方法。

背景技術

茶作為日常飲品，其保健單一，并且粗茶的保健功能尤為明顯，但是粗茶口味苦澀。另外，茶葉還通過與其他保健食材一起飲用，而有些名貴的保健品是無法制成飲片使用，這就影響了保健功能的推廣。

茶樹菇也叫茶樹菌，含有人體所需的多種氨基酸，特別是人體不能自己合成的8種氨基酸的含量非常高。在福建民間，人們常用茶樹菇煎水喝，治療胃寒及腎炎水腫等疾病，被稱為“神菇”。

其保健性能是眾所周知，因此如何將菌類的保健品與茶葉有機結合在一起，是保健茶葉發展的一個方向。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種發酵型茶葉的制備方法，將保健菌類和茶葉有機結合在一起

本發明的技術方案為：一種發酵型茶葉的制備方法，包括如下步驟：

一種發酵型茶葉的制備方法，包括如下步驟：

（1）茶樹菌菌種馴化：在茶葉馴化培養基上接種茶樹菌，進行菌株馴化培養，經過馴化培養后，選取發育良好的菌株作為種菌進行繁殖得到馴化茶樹菌；

（2）茶葉接種發酵：將茶葉鋪平噴水，茶葉含水率保持在70~80%；

將馴化茶樹菌接種到茶葉上，1L茶葉接種馴化茶樹菌8~16mL，保溫20~30℃發酵12~16天，菌絲布滿茶葉；

（3）茶葉烘干：將發酵過的茶葉在45~55℃下烘干。

進一步地，所述的茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成：茶葉60~85份、酵母菌0.5~2份、馬鈴薯淀粉6~10份、黃豆餅粉3~5份、葡萄糖1~4份、硫酸鎂3~1.5份、磷酸二氫鉀1.5~4份、瓊脂20~30份、水40~45份；

以上原材料混合后溫度保持在25~28℃發酵8~15小時；

發酵結束后，進行滅菌處理，制得茶葉馴化培養基制備。

進一步地，所述的茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉50~65份、酵母菌0.5~0.6份、馬鈴薯淀粉5~5.3份、黃豆餅粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸鎂l~1.2份、磷酸二氫鉀1.5~1.7份、瓊脂20~22份、水40~41份；

二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉65~75份、酵母菌0.6~0.8份、馬鈴薯淀粉5.3~5.7份、黃豆餅粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸鎂l.2~1.4份、磷酸二氫鉀1.6~1.8份、瓊脂22~24份、水40~43份；

三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉75~85份、酵母菌0.8~1份、馬鈴薯淀粉5.6~6份、黃豆餅粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸鎂l.4~1.5份、磷酸二氫鉀1.8~2份、瓊脂23~25份、水42~43份。

進一步地，所述的初級茶葉馴化培養基用于接種第一代茶樹菌；

選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育；

再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化；

選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化茶樹菌，為制備菌種發酵茶葉使用。

進一步地，所述的原材料中的茶葉為粗茶。

進一步地，步驟（2）所采用的茶葉，為新茶或粗茶。

進一步地，步驟（2）所述的茶葉還噴灑有輔助營養劑，輔助營養劑由葡萄糖、蛋白胨組成，加入水中噴灑，每升水中添加葡萄糖20~45g、蛋白胨3~15g。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

本發明提供的菌種發酵茶葉，與傳統的茶葉相比，具有更高的保健價值，茶樹菌中的茶樹菌多糖是茶樹菌的主要有效成分之一，具有抗腫瘤、免疫調節、降血糖、抗氧化、降血脂與抗衰老作用。本發明將茶樹菌與茶葉有機結合，使得茶葉中含有茶樹菌的有效成分，提高的茶葉的保健性能，并且改善了茶葉苦澀的口感。

具體實施方式

實施例1

本實施例提供一種發酵型茶葉的制備方法，包括如下步驟：

（1）茶樹菌菌種馴化：在茶葉馴化培養基上接種茶樹菌，進行菌株馴化培養，經過馴化培養后，選取發育良好的菌株作為種菌進行繁殖得到馴化茶樹菌；

（2）茶葉接種發酵：將茶葉鋪平噴水，茶葉含水率保持在70~80%；

將馴化茶樹菌接種到茶葉上，1L茶葉接種馴化茶樹菌8~16mL，保溫20~30℃發酵12~16天，菌絲布滿茶葉；

（3）茶葉烘干：將發酵過的茶葉在45~55℃下烘干。