[發明專利]一種杏鮑菇風味香腸的制作方法

在審

• 申請號: 201510837730.1
• 申請日: 2015-11-26
• 公開（公告）號: CN105285753A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 陳偉
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇風味香腸的制作方法。

背景技術

杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養保健價值極高的食用菌。經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用：1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。

杏鮑菇營養價值高、功效多，用于加工成杏鮑菇風味香腸可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，易溶性好，味道鮮美，貯藏時間長。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→腌制、絞碎→杏鮑菇的處理→拌勻→灌腸→烘烤→晾掛→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：挑選優質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成3厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的杏鮑菇，洗凈備用；

（2）腌制、絞碎：將椒鹽、蔗糖、茴香汁均勻涂抹于肉表面，腌制15小時后，與蝦仁、玉米一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；

（3）杏鮑菇的處理：將杏鮑菇、銀耳經熱處理15分鐘后，打漿備用；

（4）拌勻、灌腸：將菇漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置15分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節，每節長12厘米；

（5）烘烤、晾掛：將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤24小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在65℃；將制好的香腸放在通風良好的場所晾掛22-25天，即為成品。

有益效果：本發明產品質地細膩，口感松軟有彈性，香甜適口，具有杏鮑菇的鮮美清香風味；本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：挑選優質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成5厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的杏鮑菇，洗凈備用；

（2）腌制、絞碎：將鹽巴、陳皮、醬油、味精均勻涂抹于肉表面，腌制22小時后，與山藥、魚肉一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；

（3）杏鮑菇的處理：將杏鮑菇、金耳、香菇經熱處理8分鐘后，打漿備用；

（4）拌勻、灌腸：將菇漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置20分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節，每節長20厘米；

（5）烘烤、晾掛：將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤35小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在55℃；將制好的香腸放在通風良好的場所晾掛30天，即為成品。

實施例2：

一種杏鮑菇風味香腸的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：挑選優質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成8厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的杏鮑菇，洗凈備用；

（2）腌制、絞碎：將細鹽、紅糖、肉桂、花椒均勻涂抹于肉表面，腌制25小時后，與牛肉、薏苡仁一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；

（3）杏鮑菇的處理：將杏鮑菇、鳳尾菇、雞腿菇經熱處理5分鐘后，打漿備用；

（4）拌勻、灌腸：將菇漿、雞蛋加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置20分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節，每節長16厘米；

（5）烘烤、晾掛：將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤22小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在75℃；將制好的香腸放在通風良好的場所晾掛32天，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。