[發明專利]一種基于美拉德反應制備濃香胡麻油的制備方法

在審

• 申請號: 201510835100.0
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105296140A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 魏長慶;劉文玉;曹棟;單春會;唐鳳仙;丁敏;陳璐
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/00;C11B3/02;C11B9/00
• 代理公司: 石河子恒智專利商標代理事務所(普通合伙) 65102
• 代理人: 李靖

1.一種基于美拉德反應制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

a、原料預處理：取100重量份胡麻籽粕與300～500重量份水混合，在60～100℃水浴中處理10～30min，然后降溫至45-50℃，調節pH至7.3～9，得到底物濃度25％～35％的預處理料；

b、酶解：在a步驟得到的預處理料中添加30000～40000U的堿性蛋白酶進行一次酶解，酶解時間為4～5h，之后高溫一次滅酶并降溫至40～60℃，調節pH至6～6.8，再加入2500～3000U的風味蛋白酶進行二次酶解，二次酶解時間為3～4h，之后高溫二次滅酶；

c、離心：二次滅酶后進行離心處理，取上層清液，即得到胡麻籽粕酶解液；

d、美拉德反應：在反應容器內加入1～2重量份的葡萄糖和/或果糖、40～50重量份c步驟制備的胡麻籽粕酶解液和80～120重量份的甘油，均勻混合后在15～25KHz條件下進行超聲處理8～12min，處理后將混合物加入反應釜內反應2.5～3h，釜內壓力18～23Mpa，pH為7.0-7.5，溫度120～130℃，取出產物為美拉德生香源產物；

e、混合：將d步驟制備得到的美拉德生香源產物與胡麻油按照重量比1：80～150的比例進行震蕩萃取香氣物質，即得到美拉德生香源胡麻油。

2.根據權利要求1所述的基于美拉德反應制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于：上述a步驟的胡麻籽粕粉碎，粉碎粒度≤30目。

3.根據權利要求1或2所述的基于美拉德反應制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于：上述c步驟，離心在3000～5000r/min條件下離心10～20min。

4.根據權利要求1或2所述的基于美拉德反應制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于：上述e步驟，胡麻油是機械壓榨、溶劑浸提、生物酶法或超臨界萃取中其中一種方法制得的胡麻油。

5.根據權利要求3所述的基于美拉德反應制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于：上述e步驟，胡麻油是機械壓榨、溶劑浸提、生物酶法或超臨界萃取中其中一種方法制得的胡麻油。