[發(fā)明專利]一種基于美拉德反應(yīng)制備濃香胡麻油的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510835100.0 | 申請日： | 2015-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN105296140A | 公開（公告）日： | 2016-02-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 魏長慶;劉文玉;曹棟;單春會;唐鳳仙;丁敏;陳璐 | 申請（專利權(quán)）人： | 石河子大學(xué) |
| 主分類號： | C11B1/04 | 分類號： | C11B1/04;C11B1/00;C11B3/02;C11B9/00 |
| 代理公司： | 石河子恒智專利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 65102 | 代理人： | 李靖 |
| 地址： | 832000 新*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 拉德 反應(yīng) 制備 濃香 胡麻 方法 | ||
1.一種基于美拉德反應(yīng)制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
a、原料預(yù)處理：取100重量份胡麻籽粕與300～500重量份水混合，在60～100℃水浴中處理10～30min，然后降溫至45-50℃，調(diào)節(jié)pH至7.3～9，得到底物濃度25％～35％的預(yù)處理料；
b、酶解：在a步驟得到的預(yù)處理料中添加30000～40000U的堿性蛋白酶進(jìn)行一次酶解，酶解時間為4～5h，之后高溫一次滅酶并降溫至40～60℃，調(diào)節(jié)pH至6～6.8，再加入2500～3000U的風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行二次酶解，二次酶解時間為3～4h，之后高溫二次滅酶；
c、離心：二次滅酶后進(jìn)行離心處理，取上層清液，即得到胡麻籽粕酶解液；
d、美拉德反應(yīng)：在反應(yīng)容器內(nèi)加入1～2重量份的葡萄糖和/或果糖、40～50重量份c步驟制備的胡麻籽粕酶解液和80～120重量份的甘油，均勻混合后在15～25KHz條件下進(jìn)行超聲處理8～12min，處理后將混合物加入反應(yīng)釜內(nèi)反應(yīng)2.5～3h，釜內(nèi)壓力18～23Mpa，pH為7.0-7.5，溫度120～130℃，取出產(chǎn)物為美拉德生香源產(chǎn)物；
e、混合：將d步驟制備得到的美拉德生香源產(chǎn)物與胡麻油按照重量比1：80～150的比例進(jìn)行震蕩萃取香氣物質(zhì)，即得到美拉德生香源胡麻油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于美拉德反應(yīng)制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于：上述a步驟的胡麻籽粕粉碎，粉碎粒度≤30目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的基于美拉德反應(yīng)制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于：上述c步驟，離心在3000～5000r/min條件下離心10～20min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的基于美拉德反應(yīng)制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于：上述e步驟，胡麻油是機(jī)械壓榨、溶劑浸提、生物酶法或超臨界萃取中其中一種方法制得的胡麻油。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的基于美拉德反應(yīng)制備濃香胡麻油的制備方法，其特征在于：上述e步驟，胡麻油是機(jī)械壓榨、溶劑浸提、生物酶法或超臨界萃取中其中一種方法制得的胡麻油。
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