[發明專利]一種果味雞肉紅薯丸及其制作方法

在審

• 申請號: 201510834384.1
• 申請日: 2015-11-26
• 公開（公告）號: CN105380134A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發明（設計）人: 李鵬;盧黨云;王繼陽;于永翠;紀夢夢
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

1.一種果味雞肉紅薯丸，其特征在于它是由下述重量分數的原料制成的：雞肉粒40-45、紅薯泥35-40、果汁10-15、食鹽0.1-0.4、雞汁0.1-0.4、大豆分離蛋白1-3、姜0.1-0.6、天然香辛料0.1-0.8和水分保持劑0.1-0.5。

2.根據權利要求1所述的果味雞肉紅薯丸，其特征在于它是由下述重量分數的原料制成的：雞肉粒42、紅薯泥38、果汁12、食鹽0.2、雞汁0.3、大豆分離蛋白3、姜0.3、天然香辛料0.3和水分保持劑0.2。

3.根據權利要求1或2所述的果味雞肉紅薯丸，其特征在于：所述的果汁為蘋果汁、橙汁、橘汁、獼猴桃汁、檸檬汁或芒果汁。

4.權利要求1~3中任意一項所述的果味雞肉紅薯丸的制作方法，其特征在于步驟如下：

（1）原料預處理：選擇沒有發芽和黑斑的紅薯充分蒸熟，去皮壓成泥狀預冷待用；雞肉用絞肉機絞成顆粒狀待用；

（2）配料：按果味紅薯雞肉丸產品組成準確稱量原輔料；

（3）攪拌：將雞肉粒、紅薯泥按比例投放到攪拌機里，邊攪拌邊加入果汁、食鹽、雞汁、大豆分離蛋白、姜、天然香辛料和水分保持劑，充分攪拌使其混合均勻；

（4）成型油炸：用成型機成型成丸子，均勻的裹一層面包糠，在油溫165~175℃的條件下預炸25~35秒；

（5）速凍：在-35℃的環境下快速冷凍至中心溫度≤-18℃；

（6）包裝：按照要求裝袋、裝箱。