[發明專利]一種玉米粉的酶解磷酸化熱處理方法

在審

• 申請號: 201510833136.5
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105410632A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 劉潔;劉亞偉;謝軍紅;盧二帥;王瑞娟
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 鄭州市華翔專利代理事務所(普通合伙) 41122
• 代理人: 張愛軍

1.一種玉米粉酶解磷酸化熱處理方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：選擇普通市售玉米粉，加水充分混合形成糊狀粘稠流體，加入玉米粉質量0.1-0.5％的中性蛋白酶，在40-55℃下酶解2.5-3.5h，然后加熱使酶失活，將酶失活后的混合物冷凍、干燥、粉碎，制得蛋白酶解玉米粉；將磷酸酯化試劑以噴淋的方式與酶解玉米粉充分混合均勻，在室溫下靜置10-14h后置于40-60℃的烘箱中烘干，研磨、粉碎后過80目篩，然后置于110-150℃干燥箱內加熱反應1-3h，其中磷酸酯化試劑的添加量為酶解玉米粉質量的0.3-1.5％。

2.根據權利要求1所述的玉米粉酶解磷酸化熱處理方法，其特征在于，所述普通市售玉米粉的粒度為70-90目。

3.根據權利要求1所述的玉米粉酶解磷酸化熱處理方法，其特征在于，水與普通市售玉米粉的質量比為1-1.3:1。

4.根據權利要求1所述的玉米粉酶解磷酸化熱處理方法，其特征在于，所述烘箱中烘干玉米粉的水分含量為10±1％。

5.根據權利要求1所述的玉米粉酶解磷酸化熱處理方法，其特征在于，加熱使酶失活時的加熱溫度為65-75℃，加熱時間為10分鐘。

6.根據權利要求1-5任一項所述的玉米粉酶解磷酸化熱處理方法，其特征在于，所述磷酸酯化試劑為Na₂HPO₄和NaH₂PO₄以質量比1-3:1混合的鹽溶液，質量濃度為0.8-4％，pH值為5.5-6.5。

7.根據權利要求6所述的玉米粉酶解磷酸化熱處理方法，其特征在于，磷酸酯化試劑中Na₂HPO₄:NaH₂PO₄的質量比為3:1，磷酸酯化試劑與酶解玉米粉加熱反應時的反應溫度為130℃、反應時間2h，磷酸酯化試劑的添加量為酶解玉米粉質量的1.2％。

8.根據權利要求6所述的玉米粉酶解磷酸化熱處理方法，其特征在于，所述中性蛋白酶的酶活為2.38×10⁴U/g。