[發明專利]一種西瓜番茄牛肉醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201510818200.2
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105326016A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種西瓜番茄牛肉醬，其特征在于，由以下重量份原料組成：西瓜白皮200份、西瓜紅瓤300～350份、番茄200～250份、牛肉80～100份、大豆80～100份、面粉40～50份、鹽15～20份、花椒8～10份、大茴香8～10份、料酒8-10份。

2.如權利要求1所述的一種西瓜番茄牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述工藝加工步驟為：

煮豆：將大豆篩選除雜，清洗干凈，加入清水煮制，大豆與清水比例為1:1.5，涼水煮豆，煮制1～1.5小時，至大豆顏色發紅，鍋中水無剩余；

晾豆：將煮好的大豆瀝水，晾干，置于陰涼處干燥容器中平鋪晾10～12h；

裹豆：稱取面粉,灑在晾干的大豆上，平行搖動容器，使面粉均勻地裹在大豆上，保持大豆之間無粘連；

發酵：將裹有面粉的大豆置于相對濕度為40%～50%，溫度為20℃～35℃的環境中自然發酵，使其在自然條件下發酵4～5天待其長出嫩綠色的毛霉菌絲；

曬豆：將長出毛霉菌絲的大豆在太陽光下曝曬2.5～3h至大豆干燥，將大豆表面的面粉及毛霉菌絲去除；

西瓜加工：將西瓜去除青皮，得帶白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤，將西瓜白皮粉碎至粒徑為1.5～2mm的顆粒，得西瓜白皮顆粒，西瓜瓤去籽，打漿，得西瓜汁；

番茄加工：將番茄洗凈后，切成小塊，打漿，得番茄汁；

牛肉加工：將牛肉切成1.5～2mm的顆粒，加適量鹽、花椒、茴香爆炒；

發酵：將處理好的大豆、西瓜白皮顆粒、西瓜汁、番茄汁、牛肉粒放入容器中，加入鹽、花椒、茴香、料酒，攪拌均勻，接種發酵菌后，密封，置于溫度30℃～40℃的環境下發酵30-35天；

包裝：發酵完成后滅菌，裝盒后即得成品。

3.根據權利要求2所述的一種西瓜番茄牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟（10）中滅菌工藝采取Co₆₀的放射源在6kGy的劑量下輻照12min滅菌。