[發(fā)明專利]一種糖水核桃罐頭的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510818062.8
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105394685A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉鍵
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/00;B65B55/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種糖水核桃罐頭的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

核桃是一種高能食物，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每克核桃燃燒可放出28.18J的熱量，同時還含有鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸等微量營養(yǎng)成分，對人體的大腦有一定的滋補作用，是腦力勞動者的理想滋補食品，是一種較好的食品資源。但是由于加工不及時，由于微生物的作用和自動氧化作用，會使核桃生蟲和產(chǎn)生哈喇味，這對核桃食品的質(zhì)量和風(fēng)味都有影響。為此，在不影響質(zhì)量與風(fēng)味的前提下，改變以往的包裝和生產(chǎn)工藝，研究出一種新的生產(chǎn)工藝，為核桃的深加工開辟了一條新途徑是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種糖水核桃罐頭的生產(chǎn)工藝。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種糖水核桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其具體步驟為：

（1）去殼

將采摘后的核桃放在鍋內(nèi)加熱煮沸10-20min，然后用水迅速冷卻，通過去殼機進行去殼處理；

（2）浸泡

將去殼后的果仁用質(zhì)量分數(shù)為1-3%的食鹽溶液浸泡8-10h，然后用清水沖洗1-3遍，最后剝?nèi)ス势ぃ?/p>

（3）熱燙漂洗

將浸泡后的果仁用80-100℃熱水燙2-4min，然后迅速用流動的清水漂洗1-3遍；

（4）抽空處理

將漂洗后的果仁利用抽空機在0.02-0.03MPa的真空度下抽空5-15min；

（5）糖水配制

將質(zhì)量分數(shù)為98-100%的糖水熱煮沸過濾，接著配成65g/100g的糖漿，然后稀釋成20g/100g-40g/100g的糖水溶液，同時加上1-3%的維生素E；

（6）裝罐

將果仁和糖水按1:10-1:6的比例進行裝罐；

（7）貼標裝紙箱

罐頭通過外觀檢查、感官鑒定、理化測定和微生物試驗合格后，進行貼標、裝箱。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中浸泡液中加入質(zhì)量分數(shù)為1-3%的純堿溶液。

優(yōu)選的，所述步驟（6）中裝罐后進行殺菌處理，殺菌的溫度為100-120℃。

有益效果：本發(fā)明提供一種糖水核桃罐頭的生產(chǎn)工藝，所述浸泡液中加入質(zhì)量分數(shù)為1-3%的純堿溶液，可以進一步去除核桃膜，解決了核桃的內(nèi)膜較難去除的難題，提高了生產(chǎn)出來的罐頭品質(zhì)，所述裝罐后進行殺菌處理，可以保證生產(chǎn)出來的罐頭質(zhì)量，本生產(chǎn)工藝簡單易行，用此種工藝生產(chǎn)的糖水核桃罐頭罐頭，具有富有光澤、甜度適中的優(yōu)點，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方式，進一步闡述本發(fā)明。

一種糖水核桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其具體步驟為：

（1）去殼

將采摘后的核桃放在鍋內(nèi)加熱煮沸15min，然后用水迅速冷卻，通過去殼機進行去殼處理；

（2）浸泡

將去殼后的果仁用質(zhì)量分數(shù)為2%的食鹽溶液和質(zhì)量分數(shù)為2%的純堿溶液浸泡9h，然后用清水沖洗2遍，最后剝?nèi)ス势ぃ?/p>

（3）熱燙漂洗

將浸泡后的果仁用90℃熱水燙3min，然后迅速用流動的清水漂洗2遍；

（4）抽空處理

將漂洗后的果仁利用抽空機在0.025MPa的真空度下抽空10min；

（5）糖水配制

將質(zhì)量分數(shù)為99%的糖水熱煮沸過濾，接著配成65g/100g的糖漿，然后稀釋成30g/100g的糖水溶液，同時加上2%的維生素E；

（6）裝罐

將果仁和糖水按1:8的比例進行裝罐，裝罐后進行殺菌處理，殺菌的溫度為110℃；

（7）貼標裝紙箱

罐頭通過外觀檢查、感官鑒定、理化測定和微生物試驗合格后，進行貼標、裝箱。

本發(fā)明提供一種糖水核桃罐頭的生產(chǎn)工藝，所述浸泡液中加入純堿溶液，可以進一步去除核桃膜，解決了核桃的內(nèi)膜較難去除的難題，提高了生產(chǎn)出來的罐頭品質(zhì)，所述裝罐后進行殺菌處理，可以保證生產(chǎn)出來的罐頭質(zhì)量，本生產(chǎn)工藝簡單易行，用此種工藝生產(chǎn)的糖水核桃罐頭罐頭，具有富有光澤、甜度適中的優(yōu)點，具有廣闊的市場前景。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。