[發(fā)明專利]一種豆腐乳的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510817698.0
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105325570A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉鍵
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆腐乳的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）豆府發(fā)酵：將豆腐500g切成長約2－2.5cm的正方形小豆腐塊，放于陽光下曬8－10小時，然后轉(zhuǎn)放入平底陶罐內(nèi)排開，蓋上蓋子，外面用保鮮膜密封陶罐，將陶罐放于泡沫箱內(nèi)保溫，放置15－18天；

（2）調(diào)味料配置：咸鹽50g、蒜頭100g、生姜100g、紅辣椒粉25g和香油500ml調(diào)勻即可，將發(fā)酵后的豆腐轉(zhuǎn)至小口陶瓷壇，調(diào)味料淋至豆腐上，油蓋過豆腐，在油上方鋪一層金銀花，再蓋上陶瓷壇蓋子密封一段時間。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐乳的加工工藝，其特征在于：所述步驟（1）的陶瓷壇為紫砂泥料燒制而成，其中紫砂泥含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為96—97%、粗砂2—2.5%、鋼砂2—2.5%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐乳的加工工藝，其特征在于：所述步驟（2）中密封的時間為25－30天。