[發明專利]卷煙香氣組分的制備方法

有效

• 申請號: 201510817465.0
• 申請日: 2015-11-23
• 公開（公告）號: CN105368576B
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 黃飛;李河霖;劉金霞;王超;李寶志;臧婉辰
• 申請（專利權）人: 吉林煙草工業有限責任公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B3/12;A24B15/28
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

本發明提供了一種卷煙香氣組分的制備方法，包括：天冬氨酸和糖在催化劑的作用下反應，得到反應產物；所述催化劑為磷酸鹽；反應過程中糖為分批加入；每批加入量為糖總重量的10％～80％。本發明將天冬氨酸和糖在催化劑的作用下反應，得到卷煙香氣組分；在制備過程中糖為分批加入，在此過程中，催化劑不斷的使糖活化，催化糖和天冬氨酸形成美拉德反應產物，邊反應邊促進天冬氨酸溶解同時避免糖分解，最終得到高質量濃度的反應產物。

技術領域

本發明涉及食品科學與加工技術領域，尤其是涉及卷煙香氣組分的制備方法。

背景技術

美拉德反應是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物和氨基化合物間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質，同時形成大量小分子香味成分，對食品的風味和色澤等感官品質起關鍵作用。

同時，美拉德反應也是煙草特征香味形成的重要反應。在煙草加工、儲藏和煙支燃吸過程中都存在著美拉德反應。隨著卷煙降焦工作的推進，煙草調香工作的重點之一就是要保證低焦油卷煙產品具有豐滿的香氣特征。美拉德反應產物與煙草本香的協調性好，在卷煙增香方面的應用研究備受青睞。制備優質的美拉德反應產物，可以作為卷煙增香、去雜、修飾卷煙煙氣的添加料，有效改善低次煙草的品質，減少木質雜氣，增加煙香，進而達到提高卷煙品質的目的。

美拉德反應的兩個重要原料氨基化合物和羰基化合物種類很多，可以獲得各種各樣香味特征的產物，最常用的反應體系是葡萄糖和氨基酸之間的美拉德反應。其中，天冬氨酸與葡萄糖的美拉德反應產物具有水果香氣，在卷煙中作為香氣組分添加能夠顯著降低木質雜氣，改善卷煙品質，在煙草加香中具有重要作用。

而對于香氣組分的要求不僅僅是具有良好的香氣，而且還需要方便運輸和存儲；除此之外，還需要一定高的濃度，以免在添加的過程中引入過多的溶劑從而影響卷煙的品質。

現有技術中關于天冬氨酸與葡萄糖的美拉德反應產物的研究，由于天冬氨酸在水溶液中的溶解度小、反應活性較低，難以制作較高濃度的天冬氨酸-葡萄糖體系美拉德反應物，從而嚴重影響了該香氣組分的添加和應用。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種卷煙香氣組分的制備方法，本發明提供的卷煙香氣組分的制備方法制備得到的產物濃度高。

本發明提供了一種卷煙香氣組分的制備方法，包括：

天冬氨酸和糖在催化劑的作用下反應，得到反應產物；

所述催化劑為磷酸鹽；

反應過程中糖為分批加入；每批加入量為糖總重量的10％～80％。

優選的，所述每批加入量為糖總重量的20％～70％。

優選的，所述糖分批加入間隔時間為10～60min。

優選的，所述批數為2～10批。

優選的，所述天冬氨酸、糖和催化劑的重量比為(0.3～0.5)：(0.6～1.0)：(0.3～0.5)。

優選的，所述反應時間為2～5h。

優選的，所述糖選自葡萄糖、果糖、蔗糖、阿拉伯糖和木糖中的一種或幾種。

優選的，所述磷酸鹽選自磷酸氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸氫鉀和磷酸二氫鉀中的一種或幾種。

本發明提供了一種卷煙香氣組分，由上述技術方案所述的制備方法制備得到。

本發明還提供了一種卷煙的制備方法，所述卷煙添加的卷煙香氣組分的制備方法為上述技術方案所述的方法。