[發(fā)明專利]一種即食金針菇配方及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510817426.0
• 申請(qǐng)日: 2015-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN105455117A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志國;田鑫;陳媛;唐越;孫曉燕;孫迪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 齊魯工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京太兆天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11108
• 代理人: 馬靈潔

1.一種即食金針菇的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：挑選新鮮金針菇→清洗及 分級(jí)→硬化→殺青→漂洗→脫水→調(diào)配→包裝→殺菌→冷卻→成品；

其中所述的硬化步驟為按料液質(zhì)量比1:3，將金針菇在一定濃度放入氯化鈣和氯化鈉 混合溶液中浸泡，瀝干；

所述的殺青步驟為將硬化之后的金針菇，按照料液質(zhì)量比1:2在一定濃度檸檬酸和抗 壞血酸組成的護(hù)色劑中進(jìn)行漂燙；

所述的調(diào)配步驟為將脫水后的金針菇與適量的調(diào)味料進(jìn)行攪料處理。

2.如權(quán)利要求1所述的即食金針菇的制備方法，其特征在于，所述的氯化鈣濃度為 0.4wt％-1wt％，優(yōu)選0.3wt％；所述的浸泡時(shí)間為10-30min；所述的氯化鈉濃度為0.1wt％- 1wt％，優(yōu)選0.5wt％；硬化20分鐘。

3.如權(quán)利要求1所述的即食金針菇的制備方法，其特征在于，所述的檸檬酸濃度為 0.1wt％-0.5wt％，優(yōu)選0.3wt％；所述的抗壞血酸濃度為0.2wt％-1wt％，優(yōu)選0.6wt％；所 述的漂燙時(shí)間為3min。

4.如權(quán)利要求2所述的即食金針菇的制備方法，其特征在于，所述的調(diào)味料選自食鹽、 鮮味劑、白醋、白砂糖、芥末油、芥末香精、麻辣精油、香辣精油、花椒油、蒜精油其中的一種 或多種。

5.一種香辣味金針菇，其特征在于，其配方包括金針菇、食鹽、白砂糖、鮮味劑、麻辣精 油和香辣精油。

6.如權(quán)利要求5所述的香辣味金針菇，其特征在于，所述鮮味劑為味精和呈味核苷酸二 鈉。

7.如權(quán)利要求6所述的香辣味金針菇，其特征在于，食鹽用量為1-5wt％，白砂糖用量1- 3wt％，1％味精，鮮味劑和呈味核苷酸二鈉質(zhì)量比例為12-16:1，麻辣精油用量0.5- 1.5wt％，香辣精油用量0.5-2wt％，余量為金針菇。

8.如權(quán)利要求5-7任一項(xiàng)所述的香辣味金針菇，其特征在于，是通過權(quán)利要求1-4所述 的制備方法制成。