[發明專利]一種辣木葉茶的加工方法

在審

• 申請號: 201510815552.2
• 申請日: 2015-11-23
• 公開（公告）號: CN105558178A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 林宗鏗;蘇金強;陳振東;楊俊杰;張天翔
• 申請（專利權）人: 福建省熱帶作物科學研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 李雁翔;游學明

1.一種辣木葉茶的加工方法，包括如下步驟：

1)、鮮葉采摘，采摘辣木新鮮成熟葉片，不帶葉柄和小葉柄，也不含有辣木花及辣木 梗；

2)、萎凋，將采摘下的鮮葉攤放在陰涼、干燥且通風的水泥地面或在萎凋槽上，攤放 厚度為4-6cm，攤放時間為2-3小時；

3)、做青，將萎凋好的鮮葉放入搖青機中，進行第一次搖青，時間為4-6分鐘，至青 味略顯，取出攤涼1-2小時，手摸鮮葉回軟，進行第二次搖青，時間為10-15分鐘， 至青味濃郁時，取出攤涼1-2小時，等青葉回軟，進行第三次搖青，時間為30-40分 鐘，至青味消退，果香味顯現時取出，攤涼至青葉手握成團、松手易散開為宜，時間 為18-30小時，涼青后進行堆青發酵，時間為2-3小時，堆青期間溫度控制在35℃-40℃；

4)、殺青，將做青過的辣木葉投放到滾筒式殺青機中，殺青溫度為240℃-260℃，殺 青時間為3-5分鐘；

5)、揉捻，將殺青后的辣木葉包好放在揉捻機中，進行四次揉捻，第一次時間為1.5-2.5 分鐘，輕壓，然后散包，第二次時間為2.5-3.5分鐘，輕壓，然后散包，第三次時間為 4.5-5.5分鐘，適當重壓，然后散包，第四次時間為為4.5-5.5分鐘，適當重壓，通過不 斷地揉捻、散包，直至成條索狀，取出解塊；

6)、干燥，將解塊好的辣木葉茶放入烘干機中，65-75℃，烘干處理時間為115-125分 鐘，直到含水量達到要求，取出，放在陰涼的架子上攤涼、散氣7-10天；

7)、提香，將散氣過的辣木葉茶進行篩選，去碎末，然后放入提香機中，85±2℃，提 香10-15分鐘；

8)、包裝。

2.如權利要求1所述的一種辣木葉茶的加工方法，其特征在于：步驟4)殺青在揉捻機 的每次投放量為3±0.5kg。

3.如權利要求1所述的一種辣木葉茶的加工方法，其特征在于：步驟6)的含水量要求 為3％-5％。

4.一種春季辣木葉茶的加工方法，依次包括鮮味采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、 提香和入庫步驟；

所述的鮮葉采摘步驟包括，采摘辣木新鮮成熟葉片，不帶葉柄和小葉柄，也不含有 辣木花及辣木梗；

所述的萎凋步驟包括，將采摘下的鮮葉攤放在陰涼、干燥且通風的水泥地面或在萎 凋槽上，攤放厚度為3cm左右，期間翻堆3-4次，攤放時間為3小時；

所述的做青步驟包括，將萎凋好的鮮葉放入搖青機中，進行第一次搖青，時間為6 分鐘，至青味略顯，取出攤涼5小時，手摸鮮葉回軟，進行第二次搖青，時間為15 分鐘，至青味濃郁時，取出攤涼2小時，等青葉回軟，進行第三次搖青，時間為30 分鐘，至青味消退，果香味顯現時取出，攤涼至青葉手握成團、松手易散開為宜，時 間為18-30小時，涼青后進行堆青發酵，時間為3小時，堆青期間要控制好溫度在 35℃-40℃；

所述的殺青步驟包括，將做青過的辣木葉投放到滾筒式殺青機中，每次投放量約為 3kg，殺青溫度為260℃，殺青時間為5分鐘；

所述的揉捻步驟包括，將殺青后的辣木葉包好放在揉捻機中，進行四次揉捻，第一 次時間為2分鐘，輕壓，然后散包，第二次時間為5分鐘，也是輕壓，然后散包，第 三次時間為7分鐘，適當重壓，然后散包，第四次時間為7分鐘，也是適當重壓，通 過不斷地揉捻、散包，直至成條索狀，取出解塊；

所述的干燥步驟包括，將解塊好的辣木葉茶放入烘干機中，65℃，烘干處理時間為 120分鐘左右，直到含水量達到要求，取出，放在陰涼的架子上攤涼、散氣7天； 所述的提香步驟包括，將散氣過的辣木葉茶進行篩選，去碎末，然后放入提香機中， 85℃，提香15分鐘；

所述的入庫步驟包括，將提香過的辣木葉茶進行包裝，入庫。