[發明專利]一種人參漿料及其制備方法以及應用

在審

• 申請號: 201510814785.0
• 申請日: 2015-11-23
• 公開（公告）號: CN105249467A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 于亞莉;王銀平;高峰;張鐵華
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23C9/13
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王壽珍;朱世林

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種人參漿料及其制備方法。

背景技術：

人參是植物五加科中的一個屬,在我國已有悠久的歷史，它以其對多種疾病的預防效果和對人體的滋補強壯作用為世人所知。作為藥食同源的植物，其營養豐富，用途廣泛，目前已經被確立為新資源食品。人參具有多種營養成分和生物活性物質，為人體所必需，如糖類、蛋白質、氨基酸、維生素以及多種微量元素等。人參中的主要有效成分有人參多糖、人參皂甙、人參多肽等，具有抗腫瘤抗病毒，增強免疫調節功能，抗氧化抗衰老活性等重多生物活性和藥理作用。在國際上，很多國家把人參制成各種食品和保健食品應用或投放到國內外市場；在國內，人參是吉林省具有地方特色的特產。目前市場上不斷涌現：人參糖果、人參烘焙食品、人參飲品、人參沖調食品等多種食品，極大地豐富了食品市場。

人參漿料是以全參為原料經加工處理得到的產品，并能運用于制備攪拌型或者凝固型酸奶，相對市場上的添加人參多糖或添加人參皂苷單體制備的人參酸奶，以人參漿料為基料的人參產品更能全面地利用人參的有效成分，提高人參的利用率。

發明內容：

本發明擬解決的技術問題是，提供一種人參漿料及其制備方法。該產品具有營養價值高、加工方法簡單易行的特點；

有益效果：本發明的人參漿料可以作為一種食品基料，應用到攪拌型或凝固型酸奶中；人參漿料在酸奶中的添加量按如下方法計算：推薦人參日攝入量為3g，人參漿料中人參的成分含量為5％～10％，,則人參漿料的日推薦攝入量為30～60g，酸奶中人參漿料的添加量為10％～20％。

具體實施方式：

下面結合具體實施例，進一步闡述本發明產品。應理解，實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

實施例1人參漿料的制備

人參漿料是將10g人參溶于100ml蒸餾水中，25℃條件下浸泡20h后，放入高壓鍋內121℃條件下預煮15min，取出后放入打漿機內打漿5min，向打漿完成的人參漿內加入溶解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖16.5g)、20％的低甲氧基果膠溶液(含低甲氧基果膠0.55g)和50％的檸檬酸溶液(含檸檬酸0.55g)進行調配，經膠體磨磨漿后100℃條件下加熱濃縮0.5h，熱灌裝后在100℃水浴鍋內滅菌15min，冷卻得到人參漿料成品。

實施例2人參漿料的制備

人參漿料是將10g人參溶于150ml蒸餾水中，25℃條件下浸泡15h后，放入高壓鍋內110℃條件下預煮20min，取出后放入打漿機內打漿4min，向打漿完成的人參漿內加入溶解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖28.8g)、20％的低甲氧基果膠溶液(含低甲氧基果膠1.28g)和50％的檸檬酸溶液(含檸檬酸0.9g)，經膠體磨磨漿后100℃條件下加熱濃縮0.5h，熱灌裝后在90℃水浴鍋內滅菌20min，冷卻得到人參漿料成品。

實施例3人參漿料的制備

人參漿料是將10g人參溶于200ml蒸餾水中，21℃條件下浸泡10h后，放入高壓鍋內100℃條件下預煮30min，取出后放入打漿機內打漿3min，向打漿完成的人參漿內加入溶解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖42g)、20％的低甲氧基果膠溶液(含低甲氧基果膠2.1g)和50％的檸檬酸溶液(含檸檬酸1g)，經膠體磨磨漿后100℃條件下加熱濃縮0.5h，熱灌裝后在85℃水浴鍋內滅菌30min，冷卻得到人參漿料成品。

實施例4添加人參漿料制備人參發酵乳

人參漿料是將10g人參溶于200ml蒸餾水中，21℃條件下浸泡10h后，放入高壓鍋內121℃條件下預煮30min，取出后放入打漿機內打漿5min，向打漿完成的人參漿內加入溶解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖42g)、20％的低甲氧基果膠溶液(含低甲氧基果膠2.1g)和50％的檸檬酸溶液(含檸檬酸1g)，經膠體磨磨漿后100℃條件下加熱濃縮0.5h，熱灌裝后在90℃水浴鍋內滅菌20min，冷卻得到人參漿料成品。

取人參漿料30g加入液態原料乳(300mL)中,經4200r/min高速剪切3min混合均勻,將6％(18g)蔗糖、0.2％(0.6g)果膠預先混合,緩慢加入到原料乳混合液中，加熱至85℃保溫20min，之后冷卻到40℃，添加0.03％(0.09g)發酵劑，攪拌均勻，分裝，在43℃發酵4h，取出恢復至室溫，4℃條件下放置12h，既得成品。