[發明專利]一種雞精及其制備方法

在審

• 申請號: 201510814044.2
• 申請日: 2015-11-23
• 公開（公告）號: CN105231403A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 吳鴻邦
• 申請（專利權）人: 晉江妙客食品有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/21;A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種雞精，其特征在于：按質量分數計，由以下原料組成：味精35~40wt%，呈味核苷酸二鈉3-5wt%，食用鹽6-8wt%，雞骨粉10-15wt%，百香果水提物凍干粉20-24wt%，鐵皮石斛水提物凍干粉10-15wt%，香辛料5-6wt%，黏合劑3-4wt%；以上各原料質量分數之和為100%。

2.根據權利要求1所述的雞精，其特征在于：按質量分數計，由以下原料組成：味精38wt%，呈味核苷酸二鈉4wt%，食用鹽6wt%，雞骨粉14wt%，百香果水提物凍干粉20wt%，鐵皮石斛水提物凍干粉10wt%，香辛料5wt%，黏合劑3wt%；以上各原料質量分數之和為100%。

3.根據權利要求1或2所述的雞精，其特征在于：所述的百香果水提物凍干粉的制備方法為：將百香果用刀對切開，用勺子將里面的百香果籽和汁水舀出來放入索氏提取器中，以純凈水作為溶劑，90-95℃回流提取2-3h；提取液冷卻至室溫后，進行低溫冷凍干燥，制得百香果水提物凍干粉。

4.根據權利要求1或2所述的雞精，其特征在于：所述的香辛料其組成為：辣椒粉30-50wt%，花椒粉10-15wt%和芝麻40-60wt%。

5.根據權利要求1或2所述的雞精，其特征在于：所述的黏合劑為玉米淀粉或麥芽糊精。

6.根據權利要求1或2所述的雞精，其特征在于：所述的鐵皮石斛水提物凍干粉的制備方法為：將鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，先進行室內鮮葉萎凋，然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的塊狀；放入索氏提取器中，以純凈水作為溶劑，90-95℃回流提取3-4h；提取液冷卻至室溫后，進行低溫冷凍干燥，制得鐵皮石斛水提物凍干粉。

7.一種制備如權利要求1或2所述的雞精的方法，其特征在于：將味精、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞骨粉、百香果水提物凍干粉、鐵皮石斛水提物凍干粉、香辛料和黏合劑混合，制粒、干燥制得雞精。