[發明專利]水產品保鮮法及所用的膠原蛋白-脂質可食膜液的配制法

在審

• 申請號: 201510812865.2
• 申請日: 2015-11-21
• 公開（公告）號: CN105454404A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 周利根;張治國
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/06;A23L3/3508
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

技術領域

本發明涉及一種含膠原蛋白的復合可食膜溶液的配制方法及該復合型可食膜在水產品保 鮮中的應用。

背景技術

據統計，每年約有25％的水產品因保鮮不當導致腐敗變質，造成極大的資源浪費。其原 因，主要是水產品體表和體內的微生物繁殖引起的。此外，冷凍條件下，肌肉內部冰晶升華 會造成水產品“干耗”，也是造成冷凍水產品品質下降的重要原因。因此，水產品保鮮是水產 品物流儲運和加工領域的難題。

目前，國內的產品保鮮技術主要是通過保水劑、抑菌劑和抗氧化劑的復配使用，抑制微 生物繁殖和脂肪氧化、減少儲藏過程中水產品的水分損失，從而達到水產品冷藏/冷凍保鮮效 果。常用的保水劑是磷酸鹽類無機鹽，如六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉等， 以及檸檬酸等有機酸類，例如中國專利CN102948909A，CN102370224A等。常用的抑菌劑 包括甘氨酸、山梨醇、山梨酸鈉、ε-聚賴氨酸、溶菌酶、乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖等， 如中國專利CN103222500A,CN103229822A等。雖然這些保水劑和抑菌劑的應用實現保鮮 效果，但化學保鮮劑的大量使用帶來的引起人們對食品安全的擔憂。因此，開發安全無毒的 高效保鮮劑及其應用技術迫在眉睫。

可食膜是近年來食品保鮮及包裝材料領域的研究熱點。可食膜是由可食性基材(蛋白質、 多糖、纖維素和脂類等)和增塑劑通過分子間作用力形成具有多孔網絡結構的薄膜。它通過 包裹、涂布、微膠囊等形式覆蓋于食品表面，可以阻隔水蒸汽及其它氣體或各種溶質的滲透， 并對微生物污染具有一定的物理阻隔作用。根據成膜基材的不同，目前研究及應用的可食膜 可分為：多糖可食膜、蛋白質可食膜、脂質可食膜。

作為保鮮劑和預包裝材料，多糖及蛋白基材的可食膜已應用于水果、蔬菜等食品保鮮， 但在水產品保鮮的應用上受到限制，因為水產品表面和內部含水量都較高，而現有的可食膜 水溶性高，對水蒸汽的阻隔效果較差。

研究表明，脂質基材有助于改善膜的阻水性能，降低膜的水溶性。國內外學者研究報道， 多糖和脂質成分為基材制成的復合型可食膜的水溶性和對水蒸汽的阻隔性顯著降低(劉鄰渭 等，1995；劉通訊等，1995；Schmidtetal，2013)。

Ⅰ型膠原蛋白廣泛存在于皮膚、骨骼、軟骨、肌腱、韌帶、牙齒等組織和器官，約占動 物體總蛋白的30％。Ⅰ型膠原蛋白是一種線性高分子蛋白，具有優良的成膜特性。與多糖相 比，膠原蛋白的溶解性更低，且具有優良的保水特性。國內學者對膠原蛋白的成膜特性進行 了大量研究，先后報道了水產源膠原蛋白(魚鱗、魚皮膠原蛋白)以及哺乳動物源膠原蛋白 (豬皮、羊角膠原蛋白)的成膜工藝，以及膠原蛋白-殼聚糖共混膜的制備工藝及特性。

然而，天然Ⅰ型膠原蛋白是高分子物質，分子量高達200KDa，在純水中的溶解度較低。 為提高提取效率，商品化的Ⅰ型膠原蛋白提取過程中，常加入胃蛋白酶、中性蛋白酶等復合 酶。然而，由于這些酶的酶切位點的不固定，多點酶切使產品中的膠原蛋白形成一系列大小 不同的片段，分子量分布較寬。過度的酶切形成大量的小分子片段，因分子鏈較短，線性度 降低，成膜性能大大降低。因此，現有的膠原蛋白可食膜中，膠原蛋白含量較高(多為3％-10％， 較優的濃度為6％-8％。由于膠原蛋白含量高，制備的可食膜較厚，透光性差，成本高，嚴重 影響了膠原蛋白性能。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種水溶性低、能有效阻隔水蒸汽的膠原蛋白-脂質可食 膜溶液的配制方法，及其在水產品保鮮中的應用技術。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種膠原蛋白-脂質可食膜液的配制方法，包括以 下步驟：

1)、向蒸餾水中加入天然Ⅰ型膠原蛋白，于40～50℃、150～400轉/分鐘攪拌15～30分鐘， 得到天然Ⅰ型膠原蛋白與蒸餾水的混合液；所述天然Ⅰ型膠原蛋白與蒸餾水的重量體積比為 5～30g/L；

2)、對膠原蛋白進行低分子化處理；