[發明專利]手掰腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201510807644.6
• 申請日: 2015-11-13
• 公開（公告）號: CN105266056A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 田艷秋;田衛建;張嚴威
• 申請（專利權）人: 山東凱銘實業有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種香腸及其制作方法，尤其是一種手掰腸及其制作方法。

背景技術

手掰腸是一種方便肉制品，腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。同時隨著人民生活水平的提高及生活節奏的加快，尤其是年輕消費群體，對于日常飲食越來越傾向于快速方便且口味有特色的便捷消費品了。

發明內容

本發明的目的是提供一種口味獨特、香而不膩、餡香皮脆、色澤紅潤、營養豐富的手掰腸。

本發明的另一目的還在于提供上述手掰腸的制作方法，該方法通過絞餡、配料、滾揉、灌腸、煙熏、殺菌等工藝，生產出來的手掰腸色香味俱全，營養豐富。

本發明的目的采用如下技術措施實現：一種手掰腸，由下列原料按照如下的重量配比制成：去皮雞胸肉10-15％、去皮雞腿肉8-13％、豬肉21-30％、紅薯淀粉8-10％、大豆分離蛋白1-1.5％、冰水20-25％、大蔥白4-6％、鮮姜2-3％、食鹽1.5-1.8％、復配水分保持劑0.5-1％、卡拉膠0.3-0.6％、天然香辛料0.1-0.3％、色素0.002-0.004％、復配防腐劑0.2-0.3％、白砂糖0.6-0.8％、調味香精0.1-0.2％、香油0.8-1.4％。

上述手掰腸的制作方法，依照下列步驟進行：

(1)絞餡：將去皮雞胸肉、去皮雞腿肉、豬肉及按配方準確稱取后的大蔥白、鮮姜絞成肉餡。

(2)配料：將肉餡及按配方準確稱取后的紅薯淀粉、大豆分離蛋白、冰水、食鹽、復配水分保持劑、卡拉膠、天然香辛料、色素、復配防腐劑、白砂糖、調味香精、香油加入到攪拌機中攪拌均勻。

(3)滾揉：將攪拌好的原料投入滾揉機中，在真空狀態下滾揉。

(4)灌腸：將滾揉好的原料移入灌腸機內進行灌腸，采用清洗過的纖維腸衣灌裝，灌裝過程中如發現腸體有氣泡，用針扎孔使其排出。

(5)煙熏：使用煙熏爐對腸體進行煙熏，在70-80℃的條件下，煙熏125～135min，使最終產品顏色呈煙熏色，外形飽滿，有光澤。

(6)殺菌：將煙熏后的腸體放入滅菌罐中高溫滅菌，在110-120℃高溫殺菌，時間20min。

(7)冷卻：將高溫滅菌后的腸體放入無菌室中冷卻，冷卻至灌腸中心溫度不高于15℃。

(8)入庫：將檢驗合格的腸體進行真空定量包裝，貼標入庫保存。

本發明的有益效果是：經本發明制得的手掰腸，口味獨特、香而不膩、餡香皮脆、色澤紅潤、營養豐富，攜帶方便，老少皆宜，食用方法多。

具體實施方案

實施例1

一種手掰腸的原料配方為：去皮雞胸肉12％、去皮雞腿肉10％、豬肉25％、紅薯淀粉8％、大豆分離蛋白1.2％、冰水20％、大蔥白5％、鮮姜2％、食鹽1.6％、復配水分保持劑0.8％、卡拉膠0.5％、天然香辛料0.1％、色素0.003％、復配防腐劑0.2％、白砂糖0.6％、調味香精0.1％、香油1％。

實施例2

一種手掰腸的原料配方為：去皮雞胸肉15％、去皮雞腿肉13％、豬肉30％、紅薯淀粉10％、大豆分離蛋白1.5％、冰水25％、大蔥白6％、鮮姜3％、食鹽1.8％、復配水分保持劑1％、卡拉膠0.6％、天然香辛料0.3％、色素0.004％、復配防腐劑0.3％、白砂糖0.8％、調味香精0.2％、香油1.2％。

以上實施例的制作方法為：

(1)絞餡：將去皮雞胸肉、去皮雞腿肉、豬肉及按配方準確稱取后的大蔥白、鮮姜絞成肉餡。

(2)配料：將肉餡及按配方準確稱取后的紅薯淀粉、大豆分離蛋白、冰水、食鹽、復配水分保持劑、卡拉膠、天然香辛料、色素、復配防腐劑、白砂糖、調味香精、香油加入到攪拌機中攪拌均勻。攪拌機中的溫度控制在10℃以下。

(3)滾揉：將攪拌好的原料投入滾揉機中，在真空狀態下滾揉。

(4)灌腸：將滾揉好的原料移入灌腸機內進行灌腸，采用清洗過的纖維腸衣灌裝，灌裝過程中如發現腸體有氣泡，用針扎孔使其排出。

(5)煙熏：使用煙熏爐對腸體進行煙熏，在70-80℃的條件下，煙熏125～135min，使最終產品顏色呈煙熏色，外形飽滿，有光澤。

(6)殺菌：將煙熏后的腸體放入滅菌罐中高溫滅菌，在110-120℃高溫殺菌，時間20min。

(7)冷卻：將高溫滅菌后的腸體放入無菌室中冷卻，冷卻至灌腸中心溫度不高于15℃。

(8)入庫：將檢驗合格的腸體進行真空定量包裝，貼標入庫保存。