[發(fā)明專利]一種保健紫茶酒

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510803640.0
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN105368636B
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘德章
• 申請（專利權(quán)）人: 德清縣九里香釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

本發(fā)明公開了一種保健紫茶酒及其制備方法，采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料制備而成的高檔紫芽茶，再經(jīng)特殊工藝制備成紫茶酒，該酒無需陳釀即有很好的風(fēng)味，而且澄清不易渾濁，還具有很好的保健效果。發(fā)酵后的紫茶酒酒精度為8%，色澤清透，口感醇柔，微甜，果香和酒香協(xié)調(diào)，有明顯的羅漢果風(fēng)味和濃郁的花果香，特別是還有淡淡的茉莉花香。單兒茶素C和酯型兒茶素EGCG含量很高，保健作用明顯。各種常見酯類的含量檢測結(jié)果：本發(fā)明的紫茶酒不需陳釀就有很高的酯含量，具有很好的風(fēng)味。此外，還觀察到，靜置不會有渾濁現(xiàn)象。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健紫茶酒及其制備方法,屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

茶酒是以茶葉為主要原料，經(jīng)直接浸提或生物發(fā)酵、過濾、陳釀、勾兌而成的，即有茶的香味和色澤，又有酒的特性的一種保健功能的飲料酒。內(nèi)含豐富的多糖、茶多酚、咖啡堿和氨基酸等成分，品質(zhì)較好、色澤亮黃、口味協(xié)調(diào)，具有營養(yǎng)、保健和醫(yī)療等功能。目前，國內(nèi)外對于茶酒的研究主要集中在，探討綠茶、紅茶、花茶、黑茶和烏龍茶等保健茶酒的生產(chǎn)方法，分析茶酒的成分、功效和加工存在的問題，以及進(jìn)行提高茶酒品質(zhì)的相關(guān)研究。

目前茶酒類型有綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等，大多是以茶葉為原料，佐以優(yōu)質(zhì)蔗糖浸提，或通過清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母等4 種酵母輔助釀制。但由于加工簡單、技術(shù)落后和安全意識薄弱，以及原料本身的問題，導(dǎo)致茶酒渾濁、沉淀和易變質(zhì)。

蒙山茶，產(chǎn)于四川省名山縣境內(nèi)，是中國最古老的名茶，因其獨(dú)特的品質(zhì)、精湛的工藝、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外，歷來便有“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”之美譽(yù)。蒙山茶原產(chǎn)地域保護(hù)范圍包括了名山縣全境。名山縣地處川西平原西部邊緣，位于北緯29°58′6″～30°16′18″，東經(jīng)103°2′24″～103°23′26″。境內(nèi)三面環(huán)山，日照較少，多漫射光，年平均日照989.7小時(shí)；雨量充沛，年平均降水量1501.5mm，年平均雨日277.2天，相對濕度大于80%；年平均氣溫14.7～16.1℃；土壤大多呈酸性和微酸性，耕地土層深厚，土松易耕，土壤中各種養(yǎng)分平均含量為：有機(jī)質(zhì)2～4%，全氮0.1～0.2%，有效磷10～40PPM。

蒙頂山茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)域內(nèi)，茶園面積廣闊，一芽一葉資源豐富。研究表明，蒙山茶區(qū)茶葉中茶多酚含量為31.1%~38.7%，顯著高于我國綠茶茶多酚含量的水平。而茶多酚及其衍生物氧化縮合而形成的茶黃素和茶紅素，是紅茶的主要品質(zhì)成分和顯色成分，也是茶葉的主要生理活性物質(zhì)之一。現(xiàn)有技術(shù)已有人用蒙山茶區(qū)茶葉原料制作高檔紅茶。

紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點(diǎn)命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進(jìn)行加工以后形成的成品或半成品。中國栽培茶樹里，芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外，有意識栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。中國代表性品種主要有云南省農(nóng)科院茶葉研究所選育的“紫鵑”、浙江省選育的“苔香紫”、福建“大紅袍”、“紅芽佛手”等。

本發(fā)明旨在提供一種保健紫茶酒及其制備方法，采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料制備而成的高檔紫芽茶，再經(jīng)特殊工藝制備成紫茶酒，該酒無需陳釀即有很好的風(fēng)味，而且澄清不易渾濁，還具有很好的保健效果。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種保健紫茶酒及其制備方法，采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料制備而成的高檔紫芽茶，再經(jīng)特殊工藝制備成紫茶酒，該酒無需陳釀即有很好的風(fēng)味，而且澄清不易渾濁，還具有很好的保健效果。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種保健紫茶酒的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：

（1）采摘：采摘以蒙山茶柳葉種為主的細(xì)嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；

（2）曬青和酶處理：將鮮葉進(jìn)廠后放入有遮蔽條件的場地進(jìn)行曬青，使鮮葉減重6%-8%；