[發(fā)明專(zhuān)利]一種含有百香果和檸檬的醬油制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510801063.1
• 申請(qǐng)日: 2015-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105231157A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何飛燕;鄒文海
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 何飛燕
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/238
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/238
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及添加百香果和檸檬的醬油制備方法。

背景技術(shù)

百香果原產(chǎn)南美州，也稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，其原果汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達(dá)10～14％，機(jī)酸含量達(dá)1.5～3％，百香果果汁以其濃烈的芳香、獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)而獨(dú)樹(shù)一幟，它的果汁中有165種化合物，構(gòu)成特殊香味，是一種集香蕉、菠蘿、荔枝、番石榴、檸檬、芒果、酸梅、草莓、楊桃等數(shù)十種水果怡人芳香于一身的新型飲料水果，是世界上已知最芳香的水果之一，國(guó)外稱之為“果汁之王”，被譽(yù)為果汁味精。經(jīng)過(guò)加工，或者和其他如柑橘、香蕉、番木瓜、番石榴的果汁調(diào)配，可以顯著得提高這些水果汁的口感與香味，可以做果汁飲料或其他食品的添加劑以增進(jìn)香味，改進(jìn)品質(zhì)。

檸檬是一種富含有維生素C的水果，果實(shí)汁多有濃郁的香氣，含有豐富的檸檬酸。其營(yíng)養(yǎng)功效如下：①檸檬含有豐富的有機(jī)酸，檸檬酸汁中有較強(qiáng)的殺菌作用。②檸檬特有的香氣有提升食欲的效果，檸檬汁能促進(jìn)胃中蛋白分解酶分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化；③檸檬汁中富含有檸檬酸能抑制鈣鹽結(jié)晶，預(yù)防腎結(jié)石形成；④檸檬富含的維生素C對(duì)于增加血管彈性有積極效果；⑤檸檬是美容的天然佳品，維生素含量極為豐富，能預(yù)防和消除皮膚色素沉著，促進(jìn)皮膚美白。

醬油中含有18種氨基酸，其中包括了人體8種必需氨基酸。同時(shí)也含有B族維生素、水溶性鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，還原糖，多種有機(jī)酸，以及多種具有生理活性的物質(zhì)。是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品。

也有檸檬醬油發(fā)明專(zhuān)利，但工藝不一樣，該專(zhuān)利是把檸檬在醬油發(fā)酵過(guò)程添加。此方法會(huì)造成檸檬果汁以及香氣的損失。本方法極大的利用了檸檬，同時(shí)協(xié)同百香果果汁，氣味芬芳，制作簡(jiǎn)單，口感豐富。而將百香果和一些水果一起復(fù)合使用在醬油中，鮮有見(jiàn)聞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以百香果、檸檬、本色醬油為主要原料，提供一種含百香果和檸檬的醬油制備方法。

一種含有百香果和檸檬的醬油制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：

(1)百香果果汁制備：挑選成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，帶籽果肉加入其重量1倍溫水中攪拌均勻后去籽，過(guò)濾。

(2)檸檬果汁制備：檸檬去皮去籽打漿，過(guò)濾。

(3)調(diào)配與滅菌：將本色醬油加熱煮沸，再將百香果汁和檸檬果汁一起加入醬油，再加入食鹽，再次加熱煮沸，停止加熱過(guò)濾出鍋。冷卻裝瓶。

每kg本色醬油加入0.1-0.3kg鮮百香果制備的百香果果汁和0.1-0.3kg鮮檸檬制備得到的檸檬果汁。

每kg本色醬油加入0.064-0.08kg食鹽.

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：以百香果和檸檬為主要添加料不僅豐富了傳統(tǒng)醬油的種類(lèi)，又豐富了醬油的口味，給醬油賦予一種獨(dú)特的口感。

具體實(shí)施方式

為了進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，結(jié)合以下實(shí)施例具體說(shuō)明：

實(shí)施例1

取100kg本色醬油采取下述步驟制作：

百香果果汁制備：挑選20kg成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，帶籽果肉加入20kg溫水中攪拌均勻后去籽，過(guò)濾。

檸檬果汁制備：挑選20kg成熟的檸檬去皮去籽打漿，過(guò)濾。

調(diào)配與滅菌：將100kg本色醬油加熱煮沸，再將百香果汁和檸檬果汁一起加入醬油，加入6.4kg食鹽再次加熱煮沸，停止加熱過(guò)濾出鍋。冷卻裝瓶。