[發明專利]一種麻辣牛肉料理包

在審

• 申請號: 201510792316.3
• 申請日: 2015-11-18
• 公開（公告）號: CN105249269A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 詹開俊
• 申請（專利權）人: 合肥杠崗香食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種麻辣牛肉料理包。

背景技術

鼠曲草是菊科植物鼠曲草的全草，其以野生為主，分布區域廣泛，全國大部分地區如華東、中南、西南及河北、陜西、臺灣等地均可生長，資源豐富。鼠曲草性味甘、平，具有消喉火，解熱，去毒，調中益氣，止泄，除痰，壓時氣，去熱嗽等功效，可用于感冒咳嗽，支氣管炎，哮喘，高血壓，蠶豆病，風濕，腰腿痛等治療；外用治跌打損傷，毒蛇咬。相關研究發現，鼠曲草富含黃酮類化合物、揮發油、生物堿、甾醇等生物活性成分，民間對其藥理利用及食用歷史悠久。

黑豬肉肉質細膩且營養價值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，同時還可以改善人體內SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機體衰老，細胞老化，含量顯著高于其他豬種，對人體有極高的營養價值及保健作用，如長期食用可延年益壽，并有著湯汁濃郁，繞齒留香。姜家黑豬肌肉內的肉品鮮味主要特征氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬，烹飪調出的湯汁濃郁，口留余香，對人體有著較大的輔助功能。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種麻辣牛肉料理包。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種麻辣牛肉料理包，由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、紅辣椒5-6、蝦仁6-7、黃瓜15-20、香腸8-10、油炸花生米13-18、鼠曲草20-24、黑豬肉25-30、糯米8-10、紅茶粉4-5、黃豆醬9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食鹽4-5、山奈、草果、水適量。

根據權利要求1所述麻辣牛肉料理包，制備方法的具體步驟如下：

(1)將食用油燒熱后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入雞骨、食鹽以及適量水混合后大火煮沸后小火燜煮20-30分鐘，濾出后得雞湯；

(2)將紅茶與45-50℃的水混合處理30-40分鐘，加入白砂糖攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將黑豬肉切成小塊與上述紅茶汁混合浸漬20-22小時，撈出黑豬肉塊；

(3)將步驟2的黑豬肉塊放入步驟1的雞湯混合后進行超聲波處理30-40分鐘，密封腌漬4-5天，得腌漬豬肉料；

(4)將鼠曲草放入沸水中漂燙1-2分鐘，撈出后放置溫室中待其發霉，再將糯米泡發后與其混合后研磨成漿液，得混合漿液；

(5)將步驟2浸漬過的紅茶汁與步驟4的混合漿液、黃豆醬混合均勻，大火煮沸后小火熬煮10-15分鐘，得調味醬料；

(6)將牛肉、紅辣椒分別切塊后與蝦仁、步驟5的調味醬料混合后腌漬4-5小時，加熱燜煮20-30分鐘，再將黃瓜、香腸蒸熟后與其混合，得麻辣牛肉；

(7)將步驟3的腌漬豬肉料蒸熟后再與步驟6的麻辣牛肉以及其他剩余成分混合均勻，包裝后速凍，即可。

本發明的優點是：采用低溫提取紅茶汁可減少香氣物質經受高溫，最大限度的保留茶湯中的風味物質。用超聲波處理過的肉，肉的肌原纖維被破壞并釋放出粘稠的滲出液，肉纖維得以相互粘貼，從而改良產品的強度。超聲波處理不僅可以起到殺菌的作用，也可以保持肉質的鮮美，防止老化。把鼠曲草洗干凈用水焯一下能去掉苦澀味，待其發霉會發出一種特有的香味，提升料理的香味。本發明克服了現有料理制品營養不均衡、加工不科學、保存和食用不方便、不衛生的問題，其葷素搭配比例合理，加工方法合理，具有營養豐富、色澤美觀、保存或食用都方便的特點。

具體實施方式

一種麻辣牛肉料理包，由下列重量份的原料制成：牛肉60、紅辣椒5、蝦仁6、黃瓜15、香腸8、油炸花生米13、鼠曲草20、黑豬肉25、糯米8、紅茶粉4、黃豆醬9、食用油5、白砂糖2、食鹽4、山奈、草果、水適量。

根據權利要求1所述麻辣牛肉料理包，制備方法的具體步驟如下：

(1)將食用油燒熱后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入雞骨、食鹽以及適量水混合后大火煮沸后小火燜煮20分鐘，濾出后得雞湯；

(2)將紅茶與45℃的水混合處理30分鐘，加入白砂糖攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將黑豬肉切成小塊與上述紅茶汁混合浸漬20小時，撈出黑豬肉塊；

(3)將步驟2的黑豬肉塊放入步驟1的雞湯混合后進行超聲波處理30分鐘，密封腌漬4天，得腌漬豬肉料；

(4)將鼠曲草放入沸水中漂燙1分鐘，撈出后放置溫室中待其發霉，再將糯米泡發后與其混合后研磨成漿液，得混合漿液；

(5)將步驟2浸漬過的紅茶汁與步驟4的混合漿液、黃豆醬混合均勻，大火煮沸后小火熬煮10分鐘，得調味醬料；