[發明專利]一種藜麥食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201510790786.6
• 申請日: 2015-11-17
• 公開（公告）號: CN105211236A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 黨斌;楊希娟;遲德釗
• 申請（專利權）人: 青海省農林科學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種藜麥食品及其制備方法。

背景技術

藜麥又稱：南美藜、印第安藜、或是奎藜、奎奴亞藜、灰米，原產于南美洲安第斯山區，主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的種植歷史。藜麥屬藜科，雙子葉植物，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，從海平面至4000多米均由分布，種子為圓形藥片狀，多數為灰白色、乳黃色，也有部分種子為黑色、紫色等深色。

由于其豐富而全面的營養價值，養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥蛋白質含量非常豐富，是普通的谷物，如大麥、玉米和大麥的蛋白質含量的2倍多，藜麥蛋白質的數量和質量均可以與脫脂牛奶及肉類媲美，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸，可以做為大米等谷物的替代品，煮熟后有獨特的堅果香味。藜麥脂肪大多是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而且幾乎含有磷、鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、鋰、銅等人體所需的所有微量元素，富含纖維、維生素B、維生素C和復合維生素E，聯合國糧農組織(FAO)研究認為藜麥是唯一一種單體植物可以滿足人體的基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”，列為全球10大健康營養食品之一。藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”倍受愛戴，美國國家航空航天局(NASA)將藜麥列為人類未來移民太空空間的理想“太空糧食”。

目前，食用藜麥的方式多以原糧式消費為主，但是這種方式不能將藜麥中的營養成分充分為人體所吸收。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種藜麥食品，所述的藜麥食品采用藜麥粉為原料做成酥性餅干，口感獨特香甜，純天然，營養成分全面富含多種氨基酸以及微量元素，更有利于人體吸收以及攜帶方便老少皆宜等優點。

本發明的第二目的在于提供一種所述的藜麥食品的制備方法，該方法具有方法簡單、易于操作，制備過程中無廢渣產生，操作條件溫和以及能完整的保持各組分中的有效成分，降低了營養物質的損耗同時提高了藜麥的附加值等優點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發明實施例提供了一種藜麥食品，主要由以下原料制得：以質量份數計，藜麥粉50-60份，小麥粉40-50份，起酥油20-25份，甜味劑15-20份，雞蛋10-15份，碳酸氫鈉0.8-1.2份。

現有技術中，市面上的即食餅干產品種類繁多，多是以各種谷物、水果、蔬菜為原料制備出的即食餅干，但是餅干的口感比較單一，營養成分不夠全面，營養物質復合性不強也不宜為人體所吸收。為了解決以上現有技術中存在的問題，本發明提供了一種藜麥食品及其制備方法，該藜麥食品主要以藜麥餅干為主，也可以制成其他藜麥即食食品，制備藜麥食品的原料天然，改善了口感，而且制備方法簡單，無廢渣產生，原料利用率高，生產的藜麥即食產品顛覆了以往藜麥的消費主要以原糧式消費為主的方式，豐富了藜麥產品類型，對推動藜麥產業的發展具有重要的意義。

在本發明中，除了藜麥粉50-60份外，還添加了小麥粉、起酥油、雞蛋等物質，在豐富制作出的藜麥產品的風味同時也提高了其營養價值，所含的營養成分也更易為人體所吸收，藜麥粉還可以優選為52-58份，最優的為56份，例如可以為53份、54份、57份以及59份等。

其中，本發明所使用的為小麥粉不是普通的面粉，采用的是全麥的面粉，因其含有豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，營養價值更高，其與藜麥混合后更能提升藜麥食品的品質，小麥粉的添加量還可以為42-48份，最優的為46份，例如可以為43份、44份、47份以及49份等。

雞蛋本身具有健腦益智，對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力，還具有保護肝臟的功效，另外雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能，雞蛋本身的添加不只在于其是制作蛋糕、餅干等常規添加原料，還在于其與藜麥、以及全麥面粉能夠很好的互相融合，提高產品營養價值，雞蛋的添加量還可以為12-14份，最優的為13份。除此之外，還在原料中起酥油20-25份，較優的為22-24份，更優的為23份，起酥油作為食品加工經常使用的原料油脂，主要起到可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。