[發(fā)明專利]一種鳳梨果脯的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510778363.2
• 申請日: 2015-11-16
• 公開（公告）號: CN105265728A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 欒培培
• 申請（專利權(quán)）人: 欒培培
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鳳梨果脯的制作方法，其特征在于：采用選料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖漬—熬制—瀝干—拌粉—干燥—真空包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選用成熟的、大小均勻，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的鳳梨；

B、清洗：用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物；

C、修整：將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼；

D、切片：按厚度為3-4cm橫向切片；

E、硬化上色：配制3%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把鳳梨片浸泡10小時(shí)后取出，為防止褐變，添加1.5%食鹽和5%蜂蜜；

F、香料糖漬：按每50千克鮮鳳梨片，配白豆蔻、肉桂、陳皮三種等量香料研成的粉末2.5千克，蔗糖若干，配制成濃度分別為35%、40%、45%的糖液；先將鳳梨片置于35%的糖液中浸漬12小時(shí)后，再放入40%糖液中浸漬10小時(shí)，最后放入45%的糖液中處理24小時(shí)，共計(jì)糖漬時(shí)間46小時(shí)，溫度為室溫；

G、熬制：在105℃的條件下，加入55%糖液中煮30分鐘；

H、瀝干、拌粉：趁熱取出后裝入筐內(nèi)瀝干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮鳳梨片拌入500克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形；

I、干燥：采用65℃溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為8%；

J、真空包裝：在真空度0.08兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行320克的定量包裝，外加商標(biāo)紙盒包裝。