[發明專利]益生菌風味酸奶的制備工藝

在審

• 申請號: 201510770904.7
• 申請日: 2015-11-12
• 公開（公告）號: CN105685220A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 陶雪瑩;江美玲;魏華;萬翠香;徐鋒;張芬
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.益生菌風味酸奶的制備工藝，包括如下步驟：

1)將100g紅棗汁或核桃汁或水蜜桃汁或草莓汁或花生乳與100g鮮牛奶混勻，加入14g 的白砂糖進行調配、混勻；

2)殺菌：將混合液加熱至90℃-100℃，維持5-10min，殺死其中的有害微生物；

3)接種：滅菌后的混合液冷卻至40℃-45℃，在無菌條件下按10g的菌種(按質量凍干粉 保加利亞乳桿菌：嗜熱乳桿菌：植物乳桿菌WLPL04＝2:3:1)，混合均勻；所述植物乳桿菌 WLPL04于2015年8月31日保藏在中國典型培養物保藏中心，保藏編號：CCTCCNO:M2015501；

4)發酵：將裝好的酸奶放入恒溫箱，42℃下發酵7h，酸奶完全凝固時終止發酵；

5)后熟：將發酵好的酸奶置于0℃-4℃環境中儲藏24h即得終產品。

2.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：所述紅棗汁的制備：紅棗預先煮好清 洗干凈去核，按質量紅棗：水＝1：1的比例投入到榨汁機中榨汁，之后用紗布過濾，除去雜質 和纖維素，紅棗汁冷藏備用。

3.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：所述核桃汁的制備：選擇質量較好的 核桃仁放入150℃的烘箱中烘烤15-30min至呈現暗紅色、去除生異味、散發出焦香氣為止， 然后在7％氫氧化鈉溶液中煮沸15min除去核桃仁上的褐色皮層后待用；核桃仁放入榨汁機 中，放入五倍質量的水，制備核桃汁。

4.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：所述水蜜桃汁的制備：選擇質量好的 水蜜桃清洗干凈去核，按質量水蜜桃：水＝1：1的比例投入到榨汁機中榨汁，之后用紗布過 濾，除去雜質和纖維素，水蜜桃汁冷藏備用。

5.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：所述草莓汁的制備：選擇質量好的草 莓清洗干凈，按質量草莓：水＝1：1的比例投入到榨汁機中榨汁，之后用紗布過濾，除去雜質 和纖維素，草莓汁冷藏備用。

6.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：所述花生乳的制備:選擇子粒飽滿,新 鮮的花生仁,剔除霉爛變質及其它雜質。置于120℃烘箱,烘烤20min,產生花生香味并去皮。 將去皮的花生仁在0.1％的NaHCO₃溶液中浸泡1h～2h,以去除有害成分和軟化組織,加水磨 漿(花生與水的質量比例為1:10),過濾制得花生乳。