[發(fā)明專利]一種鮮食大豆的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510766151.2 | 申請日： | 2015-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN105231289A | 公開（公告）日： | 2016-01-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郁曉敏;朱丹華;袁鳳杰;傅旭軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江省農(nóng)業(yè)科學院 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246 | 代理人： | 裴娜 |
| 地址： | 310021 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鮮食 大豆 加工 方法 | ||
1.一種鮮食大豆的加工方法，包括以下步驟：
(1)將鮮毛豆粒經(jīng)漂燙液漂燙；
(2)將所述漂燙后毛豆粒經(jīng)冷卻、干燥、冷凍和保溫，得到冷凍毛豆粒；
(3)將所述冷凍毛豆粒進行真空冷凍干燥，得到鮮食毛豆。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟(3)中所述真空冷凍干燥的時間為12h～16h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2任一項所述的加工方法，其特征在于，步驟(3)中所述真空冷凍干燥的溫度為-30℃～-20℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和2任一項所述的加工方法，其特征在于，步驟(3)中所述真空冷凍干燥的真空度為50mbar～100mbar。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟(1)中所述漂燙液為食鹽水溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述食鹽水溶液中水和食鹽的重量比為100：0.05～0.1。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、5和6任一項所述的加工方法，其特征在于，步驟(1)中所述漂燙的溫度為85℃～95℃，所述漂燙的時間為90s～120s。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟(2)中所述冷卻溫度為15℃～25℃，所述冷卻的時間為1min～10min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1和8任一項所述的加工方法，其特征在于，步驟(2)中所述冷凍達到的溫度為-30℃～-20℃，所述冷凍的時間為30min～60min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟(1)中所述鮮毛豆粒的鮮重為不少于75克/百粒。
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