[發明專利]一種復合風味即食VF蒜片加工方法

在審

• 申請號: 201510765207.2
• 申請日: 2015-11-11
• 公開（公告）號: CN105285797A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 鈕福祥;孫健;王洪云;朱紅;岳瑞雪;徐飛;張毅
• 申請（專利權）人: 江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/20
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 周愛芳

1.一種復合風味即食VF真空油炸蒜片加工方法，其特征在于，以獨頭蒜為原料加工制成，具體步驟如下：

(1)獨頭蒜經篩選去除石子、金屬等雜質，并剔除霉爛變質的獨頭蒜；

(2)獨頭蒜經脫皮、清洗后，切成1.5mm～2.0mm薄片，立即進行護色處理；

(3)在100℃沸水中煮制2-3min，迅速用自來水冷卻至室溫，而后置于-18℃冷庫中冷凍72～96h；

(4)取獨頭蒜凍品，微波解凍，微波功率20KW，采用真空分階段糖漬方式，在真空狀態下，表壓-0.08～-0.1Mpa，第一階段糖漬糖濃度為35-37％，處理5-8min；第二階段糖漬糖濃度為45-50％，處理3-5min；

(5)取糖漬后蒜片，在真空狀態、85～95℃條件下真空油炸處理20-30min；

(6)將步驟(5)制備的VF蒜片，加入調味劑，經包裝即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種復合風味即食VF蒜片加工方法，其特征在于，所述的調味料為：依次加入的0.6～0.8％食鹽、0.2～0.4％蘑菇精和4～5％黑椒牛排味調味劑，或依次加入的0.5～1.0％食鹽、0.2～0.3％蘑菇精和4～5％孜然味調味劑，或依次加入的0.3～0.5％食鹽、0.4～0.6％蘑菇精和4～6％番茄味調味劑。

3.根據權利要求1所述的一種復合風味即食VF蒜片加工方法，其特征在于，所述獨頭蒜為紫皮獨頭蒜，直徑25mm～35mm。