[發明專利]一種膳食纖維無糖清口糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201510765087.6
• 申請日: 2015-11-10
• 公開（公告）號: CN105211484A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 歷冠廷;馬力量;王誠忠;崔云鶴;張方英
• 申請（專利權）人: 蘇州尚融生物技術有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種清口糖果的配方及制備方法。

背景技術

清口糖是清新口氣類糖果的統稱，范圍包括傳統的膠體口香糖、薄荷糖、無糖壓片薄荷糖、潤喉糖等。

無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質”。

按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。

根據中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》規定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5％(即0.5克)。

無糖食品作為健康產品已經越來越為人們所認知與接受，用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖(蔗糖、果糖和麥芽糖等)，其作用就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時又有益健康。通過對無糖食品的了解使得人們認識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢。

山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C₆H₁₄O₆，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88-102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。

然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致于在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，并被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列。

膳食纖維具有多種保健作用，比如：抗腹瀉作用，預防腸癌，治療便秘，預防和治療腸道憩室病等。

菊粉是植物中儲備性多糖，是一類天然果聚糖的混合物，屬于膳食纖維的一種，主要來源于植物，已發現有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1-2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2，1-鍵連接。

赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37％，25℃)。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種含有膳食纖維，口感清涼，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖的風味獨特的清口糖。

本發明所要解決的另外一個技術問題是提供一種上述糖果的制備方法，使其簡單易于操作；并使采用本方法制成的清口糖質量穩定、易于攜帶和食用。

為了解決上述技術問題，本發明采用下列技術方案：

一種膳食纖維無糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列質量份數的原料制備而成：山梨糖醇30-50份、赤蘚糖醇25-50份、三氯蔗糖0.1-0.6份、檸檬酸0.1-5.0份、菊粉1-10份、食用香精0.1-2份、薄荷腦0.1-1份、硬脂酸鎂0.5-1.0份。

其中，食用香精選自于葡萄型香精、百香果型香精、檸檬型香精、蘋果型香精、柚子型香精中的一種或幾種。

優選的，所述的清口糖由下列質量份數的原料制備而成：山梨糖醇40份、赤蘚糖醇30份、三氯蔗糖0.3份、檸檬酸4份、菊粉8份、食用香精0.3份、薄荷腦0.2份、硬脂酸鎂0.6份。

所述一種膳食纖維無糖清口糖的制備方法，其特征在于所述的方法由下列步驟組成：