[發明專利]一種粗糧華夫餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201510764221.0
• 申請日: 2015-11-11
• 公開（公告）號: CN105248517A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 劉華橋;戴淑香;肖翼
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D13/08;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 胡建平;張秋燕

1.一種粗糧華夫餅，其特征在于它是以小麥粉、雞蛋、紅豆粉、小米粉、山藥粉為主要原料，加入白砂糖、山梨糖醇、甘油、麥芽糖漿、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、全脂乳粉、大豆油、雞蛋香精、紅豆香精調配而成，其原料按重量份數計為：小麥粉90～120份、白砂糖180～200份、雞蛋140～170份、山梨糖醇25～35份、甘油10～12份、麥芽糖漿8～10份、單，雙甘油脂肪酸酯1.3～1.7份、聚甘油脂肪酸酯3.6～4.2份、黃原膠0.5～0.8份、全脂乳粉9～15份、大豆油20～28份、雞蛋香精0.5～1.0份、紅豆香精0.3～0.8份、紅豆45～65份、小米20～28份、山藥20～28份、泡打粉1～2.5份、食鹽1～2份，且紅豆、小米和山藥的總份量數之和不能超過小麥粉的份量數。

2.根據權利要求1所述的一種粗糧華夫餅，其特征在于所述紅豆、小米和山藥為粉末狀，粒徑不超過100目。

3.權利要求1所述的粗糧華夫餅的制作方法，其特征在于它包括如下步驟：

（1）原料準備：按重量份數計，稱取小麥粉90～120份、白砂糖180～200份、雞蛋140～170份、山梨糖醇25～35份、甘油10～12份、麥芽糖漿8～10份、單，雙甘油脂肪酸酯1.3～1.7份、聚甘油脂肪酸酯3.6～4.2份、黃原膠0.5～0.8份、全脂乳粉9～15份、大豆油20～28份、雞蛋香精0.5～1.0份、紅豆香精0.3～0.8份、紅豆粉45～65份、小米粉20～28份、山藥粉20～28份、泡打粉1～2.5份、食鹽1～2份，且紅豆、小米和山藥的總份量數之和不能超過小麥粉的份量數，備用；

（2）將紅豆粉、小米粉、山藥粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、泡打粉、小麥粉和黃原膠混合均勻，得到備用混合物A；

（3）將山梨糖醇、甘油、雞蛋香精、紅豆香精和麥芽糖漿混合均勻，得到備用混合物B；將雞蛋去殼，取出雞蛋液打散、攪拌均勻、過濾，得到備用的雞蛋液；將備用混合物B和備用雞蛋液混合，然后加入白砂糖和食鹽，攪拌混合均勻，得到備用混合C；

（4）將大豆油加入備用混合物C中，攪拌均勻，然后加入備用混合物A攪拌均勻，得到面糊；

（5）將步驟（4）所得面糊倒入華夫餅模具中，放入烤爐中進行烘烤，烘烤至呈現金黃色即可取出，即得到粗糧華夫餅。

4.根據權利要求3所述的粗糧華夫餅的制作方法，其特征在于所述步驟（3）中過濾的要求不大于100目。

5.根據權利要求3所述的粗糧華夫餅的制作方法，其特征在于所述步驟（3）中攪拌為先慢速攪拌，再快速攪拌然后再慢速攪拌三個階段，其中，所述慢速攪拌時間為1-2min，速度為100r/min-200r/min，所述快速攪拌時間為4-5min，速度為500r/min-600r/min。

6.根據權利要求3所述的粗糧華夫餅的制作方法，其特征在于所述步驟（4）中，將大豆油加入備用混合物C時，所述的攪拌為500r/min-600r/min攪拌3-4min；加入備用混合物A時，所述攪拌為100r/min-200r/min攪拌3-4min。

7.根據權利要求3所述的粗糧華夫餅的制作方法，其特征在于所述烘烤溫度為180～230℃，烘烤時間為3～5分鐘。