[發明專利]一種果糖麥冬保健蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201510757337.1
• 申請日: 2015-11-10
• 公開（公告）號: CN105341295A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 胡志榮
• 申請（專利權）人: 胡志榮
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果糖麥冬保健蜜餞的制作方法，其特征在于：采用選料→整理→洗滌→燙漂→護色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料與洗滌：選擇形態完整、無病蟲害的新鮮麥冬、天門冬，剔除雜質，用清水洗凈備用；

（2）燙漂：在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.2％蘋果酸、0.1%維生素C，加熱到水沸，加入原料，輕輕攪拌，待原料變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；

（3）護色和硬化：將冷卻后的原料倒入含0.3％亞硫酸氫鈉和0.15％氯化鈣混合液中進行護色硬化5h，再將原料撈出，用流動水漂洗干凈；

（4）抽空：先配制30％的麥芽糖液，然后加入適量的甜菊糖漿、燈籠果汁、丁香、甘草和羧甲基纖維素，混合均勻后連同原料一起倒入抽濾器中用真空泵抽至真空度為8.36kPa，保持45min后即可；

（5）糖煮：抽空后將原料撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的豆蔻、柴胡、蓮霧，加熱至沸，然后倒入原料，保持蒸汽壓為0.23467MPa，緩慢煮制，分兩次加入30％冷麥芽糖液和40％蛋白糖液；當原料煮至透明狀，糖濃度達55％時，立即停止加熱；

（6）浸糖：將糖液連同原料一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬28h；

（7）烘烤：先用含0.02％山梨酸鉀的溫水洗去原料表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在75℃下烤至含水量為10％，烘烤8h；

（8）包裝：待菇脯冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。