[發(fā)明專利]一種金牡丹白茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510748246.1
• 申請(qǐng)日: 2015-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN105341192A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋錦堅(jiān);韋持章;陳海生;廖春文;李金婷;陳遠(yuǎn)權(quán);陳杏;駱妍妃
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 深圳市諾正專利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 44336
• 代理人: 鄒藍(lán);沈艷尼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種金牡丹白茶的制備方法。

背景技術(shù)

白茶，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。基本工藝包括萎凋、烘干（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國(guó)浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。

白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选Ｆ渚乒に囀窃谔蕹！⑵⑾炄~、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘干至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4-5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過(guò)綠茶。

白茶的益處很多，但是傳統(tǒng)的制備白茶的方法卻并不十分完善，還存在制茶時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中可溶性性物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的茶葉可溶性性物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分和制茶時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種金牡丹白茶的制備方法，該方法工藝簡(jiǎn)單，縮短了制茶的時(shí)間，提高了茶葉可溶性性物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和形成，使茶葉的味道更佳醇厚和香甜。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案：

一種金牡丹白茶的制備方法，采用國(guó)家級(jí)茶樹良種金牡丹的優(yōu)質(zhì)鮮葉作為原料，所述優(yōu)質(zhì)鮮葉為單芽、一芽一葉和一芽二葉中的一種或幾種，經(jīng)過(guò)第一次曬青，第一次搖青，第一次涼青，第二次搖青，萎調(diào)，第二次曬青，第二次涼青和烘干制成成品。

進(jìn)一步地，所述制備方法包括以下步驟：

A：選用原料：選取國(guó)家級(jí)茶樹良種金牡丹優(yōu)質(zhì)鮮葉作為原料；

B：第一次曬青：時(shí)間：白天16：00~17：00，溫度：20~25℃，選取陽(yáng)光充足且空氣流通的曬青場(chǎng)，鋪上3*5米的棉布，把鮮茶葉均勻薄攤在棉布上，每平方米棉布上的鮮茶葉為0.8~1.0kg，第一次曬青15~30min，中間翻拌一次，直至鮮茶葉葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，葉色變?yōu)榘稻G，青草味消退，花香顯露且手持嫩梢基部，頂端有1-2葉下垂，減重率達(dá)到10%~15%即可；

C：第一次搖青：采用竹制圓筒式搖青機(jī)，所述搖青機(jī)機(jī)身長(zhǎng)250cm，直徑為90cm，裝葉量為30~40kg，將步驟B的茶葉至于搖青機(jī)中，至搖青機(jī)1/3~2/3，每分鐘30轉(zhuǎn)，第一次搖青時(shí)間為3~4min，直至茶葉葉片明顯走水，葉片有光澤，葉尖翹起呈“還陽(yáng)”狀態(tài)即可；

D：第一次涼青：將步驟C所得茶葉攤于直徑為100cm的水篩上，每篩茶葉為0.8~1.2kg，然后將水篩至于18~20層的涼青架上，將涼青架置于空調(diào)房?jī)?nèi)，控制室溫18~22℃，相對(duì)濕度70~75%，第一次涼青時(shí)間為2~2.5h，直至葉尖回軟，葉色轉(zhuǎn)暗，光澤消失即可；

E：第二次搖青：與第一次搖青步驟相同，但是第二次搖青時(shí)間為7~20min，直至茶葉葉子青氣退盡，花香明顯，葉面有光澤，葉緣朱紅色即可；

F：萎調(diào)：在室內(nèi)采用空調(diào)機(jī)和除濕機(jī)控溫控濕萎調(diào)，溫度：18~22℃，相對(duì)濕度：68~72%，萎調(diào)時(shí)間為18~22h，直至茶葉葉面變暗萎軟，失去光澤，梗折不斷，青氣減退，清香顯現(xiàn)即可；