[發明專利]白茶緊壓茶制備方法

有效

• 申請號: 201510748007.6
• 申請日: 2015-11-06
• 公開（公告）號: CN105248699A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 林志賓
• 申請（專利權）人: 林志賓
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 11003
• 代理人: 尹振啟;何戈濤

技術領域

本發明涉及一種白茶緊壓茶制備方法。

背景技術

申請人早先申請過一種白茶緊壓茶制備方法，該方法以成品白茶散茶作為原料茶，通過將原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥等工序，得到所需的15—5000克重的塊狀白茶緊壓茶。

由于目前的成品白茶散茶通常由茶葉鮮葉采摘后直接付制，而茶葉鮮葉不僅表面附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農藥殘留物等污染物，其內部也殘存有被茶葉吸收的農藥分子，因而，這些污染物將隨著鮮葉的付制而進入成品散茶，并最終進入茶湯而危害飲用者的身體健康。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種經過改進的白茶緊壓茶制備方法。該方法通過增加凈化工序，去除原料茶表面附著的污染物，清除原料茶內部的農藥殘留物，以保證所制備白茶緊壓茶的衛生安全。

為實現上述目的，本發明技術方案如下：

一種白茶緊壓茶制備方法，該方法以成品白茶散茶作為原料茶，制備時，首先對原料茶進行凈化處理，然后再將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥，制成20—5000克重的白茶緊壓茶；其中，所述凈化處理的具體步驟為：

1）首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和，加濕過程中控制茶葉溫度≤28℃，同時控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，將加濕后的茶葉及時置于真空環境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%；通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間，來控制茶葉溫度≤60℃；

2）步驟1）重復至少一次；

3）對茶葉進行風選、篩分，去除污染物殘渣。

進一步，所述凈化處理還包括步驟：

4）將茶葉烘焙至含水率≤6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤75℃，間以溫度為80—90℃的短時提溫沖擊，每次短時提溫沖擊的持續時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定；

并且，所述步驟3）、4）的順序可以互換。

進一步，所述步驟4）中，烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤70℃。

進一步，所述步驟1）中，對茶葉的加濕具體為：首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環境中靜置。

進一步，所述步驟1）中，對茶葉的加濕具體為：將待加濕茶葉置于真空環境中，在真空環境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。

成品白茶散茶呈條索狀，茶葉上僅有10%的表面暴露在外，90%的表面被包裹成為內表面，相應地，90%茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘被包裹在條索狀茶葉內。本發明在對原料茶凈化處理時，首先將茶葉加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，從而為茶葉表面污染物的剝離、清除創造條件。

微波加熱為體加熱，茶葉內外同時受熱。隨著微波的施加，加濕時被吸收到茶葉內部的水分同時受熱并同時從內向外遷移，而大量遷移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面的污染物剝離、脫落。農藥的降解包括熱分解和蒸騰揮發，溫度越高，熱分解越充分，而揮發則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環境壓力的降低揮發速度將大大加快，因而，真空環境和微波加熱大大促進了茶葉表面及其內部農殘的降解。隨著茶葉細胞吸收微波振動、發熱，也促進了農藥分子從茶葉細胞上的剝離，而從內向外遷移的水分子則同時實現了將農殘分子及其降解后的產物從茶葉內部向茶葉表面的運輸、排出。風選、篩分工序實現了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。

成品散茶已經形成特有的白茶感官品質，干茶重新吸水后，在有氧狀態下若再遇到適當的溫度，茶葉中必將發生進一步的生物氧化（俗稱“發酵”），而改變成品白茶已有的香氣、滋味。故，為了盡可能降低這種影響，本發明加濕時，1.控制純凈水的添加量，避免加水過多而造成茶汁流失；2.控制茶葉溫度，避免或盡可能減小茶葉吸水后其內部發生非酶促氧化、微生物滋生等生化反應。將待加濕茶葉置于真空環境中，并在真空環境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤，可以產生先抽真空排氣、后浸潤、再抽真空的效果，不僅有利于排出茶葉吸附的氣體，而且使水能夠快速浸入茶葉內部，更容易地浸潤整個茶葉，縮短加濕時間，減小茶葉中的生化反應。在真空環境中加濕和靜置，降低環境中的氧含量，可抑制茶葉中的需氧參與的各種生物氧化的進一步發生，為保持茶葉原有品質創造必要條件。