[發明專利]黃茶緊壓茶制備方法

有效

• 申請號: 201510748004.2
• 申請日: 2015-11-06
• 公開（公告）號: CN105248698A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 林志賓
• 申請（專利權）人: 林志賓
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 11003
• 代理人: 尹振啟;陳志

技術領域

本發明涉及一種黃茶緊壓茶制備方法。

背景技術

申請人早先申請過一種黃茶緊壓茶制備方法，該方法以成品黃茶散茶作為原料茶，通過將原料茶加濕軟化、模壓成團、干燥等工序，得到所需的15—5000克重的塊狀黃茶緊壓茶。

由于目前的成品黃茶散茶通常由茶葉鮮葉采摘后直接付制，而茶葉鮮葉不僅表面附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農藥殘留物等污染物，其內部也殘存有被茶葉吸收的農藥分子，因而，這些污染物將隨著鮮葉的付制而進入成品散茶，并最終進入茶湯而危害飲用者的身體健康。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種經過改進的黃茶緊壓茶制備方法。該方法通過增加凈化工序，去除原料茶表面附著的污染物，清除原料茶內部的農藥殘留物，以保證所制備黃茶緊壓茶的衛生安全。

為實現上述目的，本發明技術方案如下：

一種黃茶緊壓茶制備方法，該方法以成品黃茶散茶作為原料茶，制備時，首先對原料茶進行凈化處理，然后再將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥，制成20—5000克重的黃茶緊壓茶；其中，所述凈化處理的具體步驟為：

1）首先利用溶劑水將茶葉加濕至吸水飽和，然后將加濕后的茶葉及時置于真空環境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%；

加濕過程中控制茶葉溫度≤28℃，同時控制溶劑水添加速度和添加量，避免茶汁流失；干燥時，通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間，以控制茶葉溫度≤55℃；

2）步驟1）共重復若干次，其中至少一次所用溶劑水為添加有農藥降解酶的純凈水，其余各次所用溶劑水為純凈水，或者，所述若干次中，每次均以添加有農藥降解酶的純凈水作為溶劑水；

3）對茶葉進行風選、篩分，去除污染物殘渣。

進一步，所述凈化處理還包括步驟：

4）將茶葉烘焙至含水率≤6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤55℃，間以溫度為60—80℃的短時提溫沖擊，每次短時提溫沖擊的持續時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定；

并且，所述步驟3）、4）的順序可以互換。

進一步，所述農藥降解酶為有機磷降解酶。

進一步，所述農藥降解酶為比亞酶，比亞酶的添加量為：100升純凈水加入≥0.5克比亞酶干粉。

進一步，所述比亞酶的添加量為：100升純凈水加入1—6克比亞酶干粉。

進一步，所述步驟4）中，烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤50℃。

進一步，所述步驟1）中，對茶葉的加濕具體為：首先向茶葉噴灑溶劑水并拌勻或者利用霧化溶劑水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環境中靜置。

進一步，所述步驟1）中，對茶葉的加濕具體為：將待加濕茶葉置于真空環境中，在真空環境中，向茶葉噴灑溶劑水并拌勻后靜置，或者利用霧化溶劑水浸潤茶葉后靜置。

成品黃茶散茶呈條索狀，茶葉上僅有10%的表面暴露在外，90%的表面被包裹成為內表面，相應地，90%茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘被包裹在條索狀茶葉內。本發明在對原料茶凈化處理時，首先將茶葉加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，從而為茶葉表面污染物的剝離、清除創造條件。

微波加熱為體加熱，茶葉內外同時受熱。隨著微波的施加，加濕時被吸收到茶葉內部的水分同時受熱并同時從內向外遷移，而大量遷移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面的污染物剝離、脫落。農藥的降解除了利用降解酶進行降解之外，還包括熱分解和揮發，溫度越高，熱分解越充分，而揮發則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環境壓力的降低揮發速度將大大加快，因而，真空環境和微波加熱大大促進了茶葉表面及其內部農殘的降解。隨著茶葉細胞吸收微波振動、發熱，也促進了農藥分子從茶葉細胞上的剝離，而從內向外遷移的水分子則同時實現了將農殘分子及其降解后的產物從茶葉內部向茶葉表面的運輸、排出。風選、篩分工序實現了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。

農藥降解酶是科研人員專門為解決農產品上的農藥殘留問題而研制的生物制劑，這類制劑包括北京森根比亞生物工程技術有限公司推出的比亞農藥降解酶（簡稱比亞酶），北京中天諾亞酶制劑有限公司推出的瑪蒂爾農藥降解酶（簡稱瑪蒂爾酶），遼寧中科生物工程有限公司推出的農藥降解酶（簡稱中科酶），北京佳農新貿易發展有限公司推出的綠芯農藥降解酶（簡稱綠芯酶），等等。以比亞酶為例，該降解酶為有機磷降解酶，不僅能夠對農藥分子高效降解，而且對環境不會造成二次污染。