[發(fā)明專利]一種車厘子益氣健脾蓮藕果凍及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510745908.X
• 申請日: 2015-11-06
• 公開（公告）號: CN105380190A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發(fā)明（設計）人: 秦義山
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L29/238;A23L5/41;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種車厘子益氣健脾蓮藕果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

蓮藕屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

現(xiàn)在，將蓮藕應用于果凍行業(yè)，利用蓮藕藥食同源的性質(zhì)，將蓮藕的營養(yǎng)價值和保健功能凝結(jié)于果凍之中，而將果凍的休閑、食用方便應用于蓮藕加工之中，不僅提高了蓮藕的利用價值，開發(fā)了蓮藕市場，增加了蓮藕加工過程中的技術(shù)含量，而且擴寬了果凍生產(chǎn)的原料來源，因而具有廣闊的發(fā)展前景。在蓮藕果凍的加工過程中，需要注意幾個問題，蓮藕切開后會發(fā)生酶促褐變，褐變主要是由于切割破壞了蓮藕細胞膜的結(jié)構(gòu)，使體內(nèi)各種酶與底物的區(qū)域化被破壞，導致隔離的化合物流出，酶與底物直接接觸，加上空氣中的氧氣，在酶的作用下，將酚類物質(zhì)氧化成醌，醌再聚合成有色物質(zhì)的過程，一定醌形成，以后的聚合與褐變反應就能自動的進行，褐變將嚴重影響產(chǎn)品的品質(zhì)，因此抑制褐變成為成為鮮切蓮藕護色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對其質(zhì)量起重要作用；另外還要注意果凍的口感差、凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)不協(xié)調(diào)等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種車厘子益氣健脾蓮藕果凍及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種車厘子益氣健脾蓮藕果凍，是由下列重量份原料制成：椰子汁9-10、芡實米4-5、車厘子5-7、橄欖菜1-2、蕎麥1-2、大薊1-2、芝麻1-2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β-葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。

所述的一種車厘子益氣健脾蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：（1）將蓮藕洗凈，切掉藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD-異抗壞血酸鈉和1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護色液，將藕片放入護色液中浸泡2-3min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5-8min，撈出后放在50-55℃環(huán)境下鼓風干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用滲漉法進行提取，收集15倍蓮藕質(zhì)量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質(zhì)量的水攪拌溶解，靜置10-12h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進行冷凍干燥，得質(zhì)地疏松、水溶性好的蓮藕粉末；

（2）將（1）中的藕節(jié)與蕎麥、大薊、芝麻混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，過濾得藥液；

（3）將芡實米放入椰子汁內(nèi)煮15-16分鐘，打成漿，過濾得濾渣，將濾渣與車厘子和橄欖菜混合搗碎后打成漿，噴霧干燥得粉末；

（4）將（1）中蓮藕粉末與（3）中所得物和白砂糖混合放入均質(zhì)混合機中，加入（2）中藥液和適量的水攪拌均勻，再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80-90℃，并保溫30min，保溫期間間歇均質(zhì)3次，每次1-2min，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網(wǎng)100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明將芡實米放入椰子汁內(nèi)煮,過濾得濾渣，將濾渣與車厘子和橄欖菜混合搗碎后打成漿，噴霧干燥得粉末,營養(yǎng)豐富協(xié)調(diào)，搭配適當，提升口感，護色液的成分選用和配比，可有效的抑制鮮切蓮藕的PPO活性，控制其褐變，并有利于鮮切蓮藕中的VC和SSC的保持；漂燙的目的鈍化酶，并使藕粉部分α化；鼓風干燥可防止藕片中的淀粉糊化；經(jīng)過滲漉法提取的蓮藕粉末質(zhì)地疏松，水溶性好；加入青稞β-葡聚糖，使制得的果凍質(zhì)地細膩、柔軟、安全防噎、入口即化，使用亞麻籽膠，所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調(diào)，口感最佳；將藕節(jié)分開，與中藥一起煮藥液，不僅不會影響果凍的口感，且藕節(jié)具有很好的清熱涼血止血的功效，保健效果好。

具體實施方式

一種車厘子益氣健脾蓮藕果凍，是由下列重量份原料制成：椰子汁9、芡實米4、車厘子5、橄欖菜1、蕎麥1、大薊1、芝麻1、蓮藕200、白砂糖10、適量的檸檬酸、D異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。