[發明專利]一種米醋安神除煩蓮藕果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201510745615.1
• 申請日: 2015-11-06
• 公開（公告）號: CN105380185A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發明（設計）人: 秦義山
• 申請（專利權）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L17/40;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種米醋安神除煩蓮藕果凍，其特征在于是由下列重量份原料制成：蟹黃2-3、烤饃片3-4、板栗2-3、米醋6-7、白術1-2、葛根1-2、蒲公英1-2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β-葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。

2.根據權利要求1所述的一種米醋安神除煩蓮藕果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將蓮藕洗凈，切掉藕節，藕節留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD-異抗壞血酸鈉和1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護色液，將藕片放入護色液中浸泡2-3min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5-8min，撈出后放在50-55℃環境下鼓風干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用滲漉法進行提取，收集15倍蓮藕質量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質量的水攪拌溶解，靜置10-12h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進行冷凍干燥，得質地疏松、水溶性好的蓮藕粉末；

（2）將（1）中的藕節與白術、葛根、蒲公英混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，過濾得藥液；

（3）將板栗放在米醋內浸泡20-30分鐘后，再加熱煮10-12分鐘，將蟹黃放在米醋內繼續煮3-4分鐘，打成漿，噴霧干燥得粉末，將粉末均勻灑在烤饃片上，再烘干磨成粉；

（4）將（1）中蓮藕粉末與（3）中所得物和白砂糖混合放入均質混合機中，加入（2）中藥液和適量的水攪拌均勻，再加入7%青稞β-葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80-90℃，并保溫30min，保溫期間間歇均質3次，每次1-2min，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。