[發(fā)明專利]一種山藥滋補強身蓮藕果凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510745502.1
• 申請日: 2015-11-06
• 公開（公告）號: CN105380182A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 秦義山
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L29/238;A23L29/30;A23L5/41;A23L33/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山藥滋補強身蓮藕果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

蓮藕屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

現(xiàn)在，將蓮藕應(yīng)用于果凍行業(yè)，利用蓮藕藥食同源的性質(zhì)，將蓮藕的營養(yǎng)價值和保健功能凝結(jié)于果凍之中，而將果凍的休閑、食用方便應(yīng)用于蓮藕加工之中，不僅提高了蓮藕的利用價值，開發(fā)了蓮藕市場，增加了蓮藕加工過程中的技術(shù)含量，而且擴寬了果凍生產(chǎn)的原料來源，因而具有廣闊的發(fā)展前景。在蓮藕果凍的加工過程中，需要注意幾個問題，蓮藕切開后會發(fā)生酶促褐變，褐變主要是由于切割破壞了蓮藕細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，使體內(nèi)各種酶與底物的區(qū)域化被破壞，導(dǎo)致隔離的化合物流出，酶與底物直接接觸，加上空氣中的氧氣，在酶的作用下，將酚類物質(zhì)氧化成醌，醌再聚合成有色物質(zhì)的過程，一定醌形成，以后的聚合與褐變反應(yīng)就能自動的進行，褐變將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)，因此抑制褐變成為成為鮮切蓮藕護色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對其質(zhì)量起重要作用；另外還要注意果凍的口感差、凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)不協(xié)調(diào)等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種山藥滋補強身蓮藕果凍及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種山藥滋補強身蓮藕果凍，是由下列重量份原料制成：巧克力餅干1-2、豆餅粉2-3、玉米汁5-6、鐵棍山藥4-5、南瓜花1-2、燕麥1-2、丹皮1-2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β-葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。

所述的一種山藥滋補強身蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：（1）將蓮藕洗凈，切掉藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD-異抗壞血酸鈉和1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護色液，將藕片放入護色液中浸泡2-3min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5-8min，撈出后放在50-55℃環(huán)境下鼓風(fēng)干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用滲漉法進行提取，收集15倍蓮藕質(zhì)量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質(zhì)量的水?dāng)嚢枞芙猓o置10-12h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進行冷凍干燥，得質(zhì)地疏松、水溶性好的蓮藕粉末；

（2）將（1）中的藕節(jié)與南瓜花、燕麥、丹皮混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，過濾得藥液；

（3）將豆餅粉與鐵棍山藥混合搗碎成醬，將巧克力餅干捏碎與醬混合，靜置10-13分鐘后加入玉米汁，攪拌均勻，再打成漿，離心得粉末；

（4）將（1）中蓮藕粉末與（3）中所得物和白砂糖混合放入均質(zhì)混合機中，加入（2）中藥液和適量的水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤?%青稞β-葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80-90℃，并保溫30min，保溫期間間歇均質(zhì)3次，每次1-2min，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網(wǎng)100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明將豆餅粉與鐵棍山藥混合搗碎成醬，將巧克力餅干捏碎與醬混合，加入玉米汁，攪拌均勻，再打成漿，離心得粉末，山藥滋補強身，口感爽滑，易消化；護色液的成分選用和配比，可有效的抑制鮮切蓮藕的PPO活性，控制其褐變，并有利于鮮切蓮藕中的VC和SSC的保持；漂燙的目的鈍化酶，并使藕粉部分α化；鼓風(fēng)干燥可防止藕片中的淀粉糊化；經(jīng)過滲漉法提取的蓮藕粉末質(zhì)地疏松，水溶性好；加入青稞β-葡聚糖，使制得的果凍質(zhì)地細(xì)膩、柔軟、安全防噎、入口即化，使用亞麻籽膠，所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調(diào)，口感最佳；將藕節(jié)分開，與中藥一起煮藥液，不僅不會影響果凍的口感，且藕節(jié)具有很好的清熱涼血止血的功效，保健效果好。

具體實施方式

一種山藥滋補強身蓮藕果凍，是由下列重量份原料制成：巧克力餅干1、豆餅粉2、玉米汁5、鐵棍山藥4、南瓜花1、燕麥1、丹皮1、蓮藕200、白砂糖10、適量的檸檬酸、D異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。