[發明專利]一種青刺尖茶的制作方法

在審

• 申請號: 201510743139.X
• 申請日: 2015-11-05
• 公開（公告）號: CN105230885A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 楊慶輝
• 申請（專利權）人: 云龍縣大栗樹大山頭茶廠
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 羅東

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，具體涉及一種青刺尖茶的制作方法。

背景技術

中醫認為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。中國現代名茶有數百種之多，主要有綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大茶系，在此基礎上還開發有花茶、速溶茶、藥茶等。近些年來，隨著人們生活水平的提高，我國國內茶葉消費向多元化、品牌化、名優化發展，其中以含特別營養或具特別治療效果的植物葉子為原料制成的非茶樹葉飲品逐漸被大眾青睞。

青刺尖（PrinsepiautilisRoyle），是一種生長在海拔1000－3200米的薔薇科扁核木本植物，主要分布于云南、貴州、四川、臺灣、西藏等省區。青刺尖為云南多民族常用藥，據《本草綱目》和《云南中草藥》記載，其嫩莖、葉、根、果實均可入藥，青刺尖用于癰疽毒瘡，風火牙痛，槍傷，骨折，蛇咬傷；根用于虛咳，久咳，積食，風濕關節炎；果用于目翳多淚，消化不良等。由于青刺尖具有豐富的營養價值，極大的藥用價值和油料開發價值，近年來已在國內外引起人們的廣泛關注，但由于對青刺尖的使用一直保留在民間，因此對目前對青刺尖研究開發還不多。

如今在茶葉消費日益成為社會潮流的今天，加工生產青刺尖茶、青刺尖茶飲料、青刺尖茶副食品等產品很受消費者青睞，產業具有廣闊的發展前景。但由于青刺尖澀、苦味較重，無法制作出高品質的青刺尖茶，致使青刺尖茶資源開發形成瓶頸。現有技術中一般綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。如青刺尖用現有技術來制茶，簡單的用殺青機對青刺尖嫩梢進行殺青，然后用揉捻機揉捻，再進行烘干，加工出來的茶存在造型差、香味不足等問題，沖泡后茶葉舒展不完整、味道帶有明顯的澀味等缺點。現有技術公開了一種青刺茶的制備方法（申請公布號CN103931829A），該方法是通過對青刺尖進行采收、殺青、攤涼、烘焙、再次攤涼、烘焙提香、第三次攤涼、揉制、風干等步驟制備而成。雖然該方法將揉制工藝放在烘焙和烘焙提香后，與傳統制茶工藝有區別，但眾所周知，經過烘焙后再揉制，由于青刺尖水分含量降低，揉制時導致青刺尖容易碎，無法保持青刺尖的索條狀造型，而且在揉制后用熱空氣風干，無法形成特有的茶香味。還有現有技術中均用高溫殺青的方式去除青刺尖的澀味，該方法使用300～400℃殺青3～5分鐘，殺青時要翻、揚、撒和撈，高溫雖然會殺死青刺尖中一些酶的活性，也會極大破壞青刺尖的營養價值，還破壞青刺尖的正常色澤；而且在殺青時要翻、揚、撒和撈，容易破壞青刺尖的外觀形狀，使殺青后的青刺尖在揉捻過程中易碎，無法形成完整的索條狀。此外，由于殺青時間較短，只有3～5分鐘，因此無法有效去除青刺尖的苦澀味，加工的青刺尖茶沖泡后口感粗澀、香氣不足。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足，本發明的目的是提供一種新的青刺尖茶的制備方法，該方法能有效去除青刺尖的苦澀味、能提高青刺尖的索條狀外型和香味，而且使青刺尖在飲用時的口感更好。

為實現上述發明目的，本發明采用下述技術方案：一種青刺尖茶的制作方法，其特征在于：包括下述順序的步驟：

A、采收：于每年的4－5月采集新鮮的青刺尖嫩葉，清洗干凈，晾干水分；

B、熱蒸：用潮濕的棉布將晾干水分后的青刺尖嫩葉包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加熱槽中，用水蒸汽對加熱槽底部進行加熱的方式熱蒸30分鐘，直至青刺尖葉質柔軟、青氣散失；

C、攤晾：將經過熱蒸的青刺尖放在竹藩上攤晾，攤晾的厚度為2－3cm，用電風扇或自然風使青刺尖冷卻至10－15℃；

D、揉捻：采用手工揉捻的方式，將300－400g攤晾后的青刺尖放在紅豆杉木板上，用手掌按同一個方向揉捻20－30min，揉捻后青刺尖細胞組織破壞率達95%以上，成條率達95%以上；

E、炒干：將揉捻后的青刺尖放入炒干機中炒干，控溫120℃，時間為60－70分鐘，每隔30分鐘輕翻一次，炒至青刺尖的水分含量低于5%；

F、再次攤晾：將經過炒干的青刺尖放在竹藩上攤晾，攤晾的厚度為2－3cm，用電風扇或自然風使青刺尖冷卻至25－30℃；

G、提香：最后將青刺尖裝入提香機內，均勻攤薄，控溫160－180℃，提香10－20分鐘，制得青刺尖茶；

H:包裝：將提香后的青刺尖茶裝入密封袋中，在室溫下保存。

與現有技術相比，本發明的有益效果有：