[發明專利]一種基于氫核磁共振鑒別洋槐蜜和油菜蜜的方法

在審

• 申請號: 201510731366.0
• 申請日: 2015-10-30
• 公開（公告）號: CN105548233A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 陳雷;劉紅兵;羅立廷
• 申請（專利權）人: 中國科學院武漢物理與數學研究所
• 主分類號: G01N24/08
• 分類號: G01N24/08
• 代理公司: 武漢荊楚聯合知識產權代理有限公司 42215
• 代理人: 王健

技術領域

本發明涉及食品檢測，更具體涉及利用氫核磁共振指紋圖譜鑒別洋槐蜜和油菜蜜 的方法。

背景技術

蜂蜜是一種蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或者蜜露，與自身分泌物混合后，經充分 釀造而成的天然甜物質(蜂蜜國家標準GB14963-2011GB)。作為一種天然保健品和營養品， 深受廣大消費者的青睞。蜂蜜通常根據蜜源植物進行分類，例如油菜蜜、洋槐蜜、棗花蜜、荊 條蜜等。不同蜜源植物的蜂蜜產量有高有低，在價格上存在明顯差異。一些不法生產廠商受 利益的驅使，會以次充好、以假亂真。因此需要開發有效的、可靠的方法來鑒別不同植物源 的蜂蜜。

區分蜂蜜種類的傳統方法是感觀鑒別、花粉分析。感官鑒別是通過看、聞、品，發現 不同種類蜂蜜在色澤、氣味、口感方面存在的一些差異，進而區分鑒別。該方法主要依賴于 檢測人員個人的經驗，適用范圍小，具有很大的局限性；花粉分析是在顯微鏡下觀察蜂蜜中 花粉細胞的形態，由于每種蜜源植物的花粉都有自己的特征，因此可以幫助鑒別不同種類 的蜂蜜。但該方法抗干擾性差，對有些蜂蜜不適用。

已有文獻報道采用一些儀器分析技術，通過測量蜂蜜的某些物理或化學性質來進 行品種鑒別。《中國蜂業》2013年第27期“利用液相色譜-二極管陣列-串聯質譜法結合化學 計量學分析鑒別不同植物源的蜂蜜”一文中,公開了通過液相色譜-二極管陣列-串聯質譜 法和化學計量學相結合的方法獲得特征黃酮類化合物、指紋圖譜和分類模型，可以有效的 鑒別荊條蜜和油菜蜜?！豆庾V學與光譜分析》2015年第1期“基于電感耦合等離子體質譜法和 化學計量學鑒別蜂蜜品種研究”一文中，利用電感耦合等離子體質譜結合主成分分析、判別 分析對洋槐蜜、葵花蜜和油菜蜜進行識別，判別率分別達到100％、80.8％和90.9％。

核磁共振(NMR)是一種非常重要的研究和分析測試工具，在化學、生物、醫學等領 域中得到廣泛應用，對有機小分子和生物大分子的結構解析具有重要作用。核磁共振技術 有如下特點：(1)樣品預處理簡單，無需預篩選，可以避免由于分離所造成的微小成分的丟 失；(2)無損傷性，不會破壞樣品的結構和性質，可以進行實時和動態的檢測；(3)譜圖中信 號的相對強弱直接反映了樣品中各組分的相對含量；(4)可設計多種編輯手段，實驗方法 靈活多樣。

采用氫核磁共振(¹HNMR)技術測試食品等復雜混合體系可以得到體系中許多化 學成分的信息，但是各種成分信號的重疊也使得圖譜變得十分復雜。通常，僅靠肉眼觀察只 能從核磁共振圖譜中獲得很有限的信息。而多元統計分析可以有效而全面地分析復雜的譜 圖數據，能夠從復雜的數據中最大限度的提取信息。應用多元統計分析方法建立的數學模 型，就能從未知樣品的¹HNMR譜圖中預測樣品的成分、性質等信息。因此，¹H-NMR結合多元統 計分析方法對食品的定性分析提供了一條新的思路和方法，也是目前食品整體質量檢測的 理想方法。例如，專利“基于氫核磁共振結合偏最小二乘法鑒別蜂蜜真假的方法”采用偏最 小二乘法對蜂蜜的氫核磁共振指紋圖譜進行分析，鑒別蜂蜜中是否摻有糖漿。

洋槐蜜，又名刺槐蜜，呈水白色，透名狀，具有槐花香味，是一種高品質的蜂蜜，深 受人民群眾的喜愛。洋槐蜜的產量較低，但市場需求旺盛，價格偏高。因油菜蜜與洋槐蜜在 色澤、口感及成分上極其相似，近年來以油菜蜜冒充洋槐蜜的現象屢屢發生。因此，需要建 立一種方便有效的有效區分洋槐蜜和油菜蜜的分析方法。

發明內容

本發明的目的是，提供一種基于氫核磁共振鑒別洋槐蜜和油菜蜜的方法。該方法 首先分別建立洋槐蜜的氫核磁共振數據庫和油菜蜜的氫核磁共振蜜數據庫，然后利用因子 分析法結合判別分析法構建鑒別模型，再對待測蜂蜜樣品的進行鑒別，確定待鑒別的蜂蜜 屬于洋槐蜜或者油菜蜜。優點是：技術可靠，操作簡單，可在短時間內處理大量樣品，快速鑒 別出蜂蜜種類，避免了主觀因素、人為誤差，結論科學可靠。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案。

一種基于氫核磁共振鑒別洋槐蜜和油菜蜜的方法，該方法包含下列步驟：

(a)建立洋槐蜜的氫核磁共振數據庫

(a1)收集N個洋槐蜜樣品，N不少于60；

(a2)在N個洋槐蜜樣品中取一個洋槐蜜樣品一份；