[發明專利]一種蕎麥風味膨化脆片及其制備方法在審
| 申請號： | 201510730034.0 | 申請日： | 2015-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN105249299A | 公開（公告）日： | 2016-01-20 |
| 發明（設計）人： | 馮慶海 | 申請（專利權）人： | 安徽省定遠縣金康源食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L33/105;A23L29/00;A23P30/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233200*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蕎麥 風味 膨化 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蕎麥風味膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鰱魚肉200-210、玉米淀粉120-130、小麥粉80-85、小蘇打2-3、蕎麥粒10-11、椰子汁20-22、核桃粉8-9、荷葉3-4、山楂1-2、三七1-2、絞股藍2-3、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。
2.根據權利要求1所述的蕎麥風味膨化脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將荷葉、山楂、三七、絞股藍加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
（2）將鰱魚肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33℃下酶解50分鐘后將鰱魚肉用清水沖洗兩次，得脫脂鰱魚肉；
（3）將蕎麥粒送入烤箱，在180-190℃下焙烤8-10鐘后出料，加椰子汁，大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
（4）將玉米淀粉、小麥粉、小蘇打混合，加一倍的水充分攪拌，然后與步驟（3）所得物料、脫脂鰱魚肉、中藥粉及上述工藝未用到的原料混合斬拌1-2分鐘；
（5）將步驟（4）所得物料置于模具中，在70-75℃下蒸煮10分鐘后出料，于4℃下放置12小時，再切成1mm的薄片，在50℃的鼓風干燥箱中干燥4小時，然后在真空度為0.09MPa的條件下膨化4分鐘，即得。
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