[發明專利]一種紫薯面包及其制作工藝

在審

• 申請號: 201510726214.1
• 申請日: 2015-10-30
• 公開（公告）號: CN105230700A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 王河濤;徐考群;林亞玲;尹學清;曹有福;楊炳南;楊延辰;劉紹甫
• 申請（專利權）人: 中國包裝和食品機械有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/00;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫薯面包，其特征在于，由總粉、輔料和水制備而成：所述的總粉包括紫薯全粉和小麥面粉，其中紫薯全粉占總粉的重量百分比為20～30％；輔料包括白砂糖、奶粉、雞蛋、無水酥油、酵母、面包改良劑及鹽，其中各成分所占總粉的重量百分比如下：

2.根據權利要求1所述的紫薯面包，其特征在于，所述輔料還包括食品級的山梨酸鉀、丙酸鈣和脫氫酸鈉，其中各成分所占總粉的重量百分比如下：

山梨酸鉀0.26％、丙酸鈣0.26％和脫氫酸鈉0.3％。

3.根據權利要求1或2所述的紫薯面包，其特征在于，所述紫薯面包包括面包坯體和設置在所述面包坯體內部的紫薯餡料。

4.根據權利要求3所述的紫薯面包，其特征在于，所述紫薯餡料包括紫薯全粉和水，所述的紫薯餡料中的紫薯全粉為紫薯全粉總重量的40～60％；其中紫薯餡料中紫薯全粉與水的重量份比為1:1。

5.一種制備權利要求1所述紫薯面包的方法，其特征在于，包括下述步驟：

S1，將紫薯全粉、小麥面粉和輔料按比例混合，加入水攪拌形成面團；

S2，對面團進行第一次醒發；

S3，對醒發后的面團進行定量切塊和搓圓；

S4，對S3中的面團進行第二次醒發；

S5，對二次醒發后的面包進行烘烤成型，制得熟化面包。

6.根據權利要求5所述的制作工藝，其特征在于，所述S4中還包括對面包進行包餡處理，再對包餡好的面包進行第二次醒發處理。

7.根據權利要求5所述的制作工藝，其特征在于，所述紫薯全粉、小麥面粉和輔料混合后，倒入水進行快慢結合攪拌，攪拌時間10～15min。

8.根據權利要求5所述的制作工藝，其特征在于，所述S2中的第一次醒發時間為10～20min，醒發溫度為25～28℃。

9.根據權利要求5所述的制作工藝，其特征在于，所述S4中的第二次醒發時間為60～120min,醒發濕度85～90％，醒發溫度35～40℃。

10.根據權利要求5所述的制作工藝，其特征在于，所述S5中的烘烤溫度為180～200℃，烘烤時間10～15min。