[發(fā)明專利]一種烤肉香腸及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510710629.X
• 申請日: 2015-10-27
• 公開（公告）號: CN105341741A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發(fā)明（設計）人: 李建軍;李彬
• 申請（專利權）人: 安徽香澤源食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/20
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種烤肉香腸及其制作方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，人們對于食品的色、香、味的要求越來越高，對于食品中營養(yǎng)成分的要求也越來越高。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。因香腸保存時間長，口感好，受到很多家庭的喜愛。但現(xiàn)有的香腸大多以添加豬肉為主，取材少，營養(yǎng)成分少，越來越不能滿足人們對食品營養(yǎng)、口味越來越高，越來越多樣化的需求。

發(fā)明內容：

本發(fā)明目的是提供一種營養(yǎng)美味的烤肉香腸及其制作方法。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種烤肉香腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

牛肉：20-30，

羊肉：10-20，

蘿卜：5-10，

蘋果：5-10，

橘皮：2-5，

大蒜：2-5，

白酒：2-5，

胡椒：1-4

花椒：1-3，

辣椒：3-5，

鹽：5-10，

醋：1-4，

腸衣：4-8。

作為優(yōu)選，所述烤肉香腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

牛肉：23-27，

羊肉：13-17，

蘿卜：7-9，

蘋果：6-8，

橘皮：3-5，

大蒜：2-4，

白酒：2-4，

胡椒：2-4

花椒：1-2，

辣椒：3-5，

鹽：6-9，

醋：1-3，

腸衣：5-7。

作為優(yōu)選，所述烤肉香腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

牛肉：25，

羊肉：15，

蘿卜：8，

蘋果：7，

橘皮：4，

大蒜：3，

白酒：3，

胡椒：3

花椒：2，

辣椒：4，

鹽：8，

醋：2，

腸衣：6。

上述烤肉香腸的制作方法，包括以下步驟：

a、將牛肉、羊肉洗凈、切小塊，加白酒、鹽進行腌制；

b、將蘿卜、蘋果、橘皮洗凈、切塊，加入鹽、醋進行腌制；

c、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用；

d、將大蒜切成蒜泥，撒在腌制好的牛肉、羊肉上，再撒上胡椒、花椒、辣椒進行烤制；

e、將蘋果與橘皮進行極速脫水處理，將脫水后的蘋果和橘皮磨成粉；

f、將烤肉好的牛肉、羊肉絞成肉末,加入磨好的蘋果粉、橘皮粉和腌好后切碎的蘿卜，充分攪拌；

g、將步驟f中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；

h、截成等長的長度，用棉線扎口，真空包裝。

進一步的，所述步驟a的腌制時間為20-30分鐘。

進一步的，所述步驟b的腌制時間為10-15分鐘。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制作的香腸以牛、羊肉為主要原料，通過腌制、烤制的制作方法使牛、羊肉的口味更好，香腸口感更獨特，再加入腌制切碎好蘿卜，和腌制好后有脫水、磨粉的蘋果和橘皮，不僅增加了營養(yǎng)，也改善了牛、羊肉的口味，改善了香腸的口感，給香腸增加更多的風味。

具體實施方式：

下面將結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

一種烤肉香腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

牛肉：20，

羊肉：10，

蘿卜：5，

蘋果：5，

橘皮：2，

大蒜：2，

白酒：2，

胡椒：1，

花椒：1，

辣椒：3，

鹽：5，

醋：1，

腸衣：4。

上述烤肉香腸的制作方法，包括以下步驟：

a、將牛肉、羊肉洗凈、切小塊，加白酒、鹽進行腌制20分鐘；

b、將蘿卜、蘋果、橘皮洗凈、切塊，加入鹽、醋進行腌制10分鐘；