[發(fā)明專利]一種巧克力口味方便粉絲及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510709567.0
• 申請日: 2015-10-28
• 公開（公告）號: CN105285950A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡之瑞;蔡道賢;劉麗麗
• 申請（專利權(quán)）人: 固鎮(zhèn)縣金香絲粉絲專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/28;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種巧克力口味方便粉絲，其特征在于：由以下重量份原料制成：紅薯300-400、石榴皮10-20、巧克力4-6、甘蔗汁1-3、蓮藕4-6、花生3-5、番茄4-6、紅薯葉1-3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力口味方便粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、取新鮮紅薯，將新鮮紅薯放在淘米水中浸泡2-3小時，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，將浸泡后的紅薯放在臭氧發(fā)生器內(nèi)進行臭氧熏蒸處理，臭氧發(fā)生量為1-1.5g/h，投加量為5-7mg/L，氣源流量為3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分鐘后，對紅薯進行干燥粉碎過濾處理，得到紅薯淀粉；

二、將番茄和紅薯葉混合加入1-2倍的水，混合打漿，過濾后加入甘蔗汁混合，攪拌均勻，得到營養(yǎng)液；

三、取紅薯淀粉，用營養(yǎng)液將紅薯淀粉與水混合后配制成淀粉濃度為20%的溶液，隨后將混和好的溶液放入高壓專用袋中，進行真空封口；封口完成后放入高靜壓處理釜中進行壓力處理，高靜壓處理釜以130MPa/min左右的速度升壓至300-400MPa，保持壓力10-12min；處理完成后所得溶液經(jīng)過真空冷凍干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；

四、將蓮藕和花生放在水中煮開后，撈出蓮藕和花生，加入巧克力混合攪拌后，干燥粉碎，得到營養(yǎng)粉末；將新鮮石榴皮于35-45℃恒溫烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；

五、將易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和營養(yǎng)粉末，攪拌均勻后加入適量蒸餾水進行和漿，得到漿液，將和好的漿液放在自熟式粉絲機擠壓熟化，將熟化后的粉絲進行老化、冷凍、松絲、抓粉計量和烘干處理后，得到巧克力口味方便粉絲粉餅。