[發(fā)明專利]一種煙熏味即食牡蠣及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510704276.2
• 申請日: 2015-10-27
• 公開（公告）號: CN105192764B
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳慧斌;王梅英;劉智禹
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/00;A23L5/30;A23L5/20
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種煙熏味即食牡蠣的加工方法，其特征在于：以新鮮牡蠣為原料，開殼取肉后，經(jīng)漂洗、蒸煮后進(jìn)行液熏、真空入味、微波輕度油炸、真空包裝、殺菌即得所述煙熏味即食牡蠣；

所述液熏是將蒸煮后的牡蠣肉微波脫水，再放入煙熏液中進(jìn)行兩次微波處理；所述微波脫水的強(qiáng)度為300~400W/kg，真空度為0.07~0.09MkPa，脫除40wt%~50wt%的水；所述微波處理的真空度為0.06~0.08MPa，溫度為45~55℃，每次處理的時間為10~15min；所用煙熏液與牡蠣肉的重量比為2~4:1；

所述真空入味是將液熏的牡蠣肉單層擺放后進(jìn)行微波脫水，然后放入調(diào)味液中進(jìn)行微波處理；重復(fù)將牡蠣肉單層擺放，進(jìn)行微波脫水后再放入調(diào)味液中進(jìn)行微波處理，然后釋壓，再將牡蠣肉進(jìn)行微波脫水；所述微波脫水的微波強(qiáng)度為300~400W/kg，真空度為0.07~0.09MPa；第一次脫除35wt%~45wt%的水，第二、三次脫除30wt%~40wt%的水；所述微波處理的真空度為0.08~0.09MPa，微波強(qiáng)度為100~200W/kg，溫度為40~50℃，處理時間為15~25min；每次所用調(diào)味液與牡蠣肉的重量比為2:0.5~1；

所述調(diào)味液的原料組成按重量份計為：牡蠣濃縮汁60~80份，食糖2~5份，蜂蜜1~2份，料酒1~2份，香葉粉1~2份，八角0.5~2份，花椒0.5~1.5份，辣椒粉1~3份，五香粉1~3份，紫蘇汁1~2份，姜汁1~3份，大蒜浸出液1~3份，煙熏粉0.01~0.05份，蔥汁1~3份，I+G 0.5~1份，生抽0.5~1份；

所述牡蠣濃縮汁是收集牡蠣蒸煮后的蒸煮液，于0.02~0.03MPa真空度下進(jìn)行真空濃縮，至固型物含量為5%~15%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述煙熏味即食牡蠣的加工方法，其特征在于：所述漂洗是用質(zhì)量濃度為2%的鹽水漂洗2遍。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述煙熏味即食牡蠣的加工方法，其特征在于：所述蒸煮是將漂洗干凈的牡蠣肉用質(zhì)量濃度為2.5%的鹽水于100~102℃下蒸煮5~8min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述煙熏味即食牡蠣的加工方法，其特征在于：所述微波輕度油炸是在牡蠣肉表面刷油后微波油炸5~10min；

其刷油量與牡蠣肉的重量比為0.01~0.03:1。

5.一種如權(quán)利要求1所述加工方法制備的煙熏味即食牡蠣。