[發明專利]一種菱角粉糯米甜醬

在審

• 申請號: 201510699742.2
• 申請日: 2015-10-26
• 公開（公告）號: CN105211836A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 劉正發
• 申請（專利權）人: 合肥劉老四調味品廠
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/30;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種菱角粉糯米甜醬，尤其涉及一種菱角粉糯米甜醬及其制備方法。

背景技術

人們在日常生活中經常食用醬,醬有辣醬、甜醬等，種類較多。醬可作為做菜的調味品，也可直接食用，口感很好。傳統的醬在制作時主要注重其口感，在其保健養生領域沒有過多涉及，而人們對很多食品包括醬的保健功能越來越重視。

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種菱角粉糯米甜醬。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種菱角粉糯米甜醬，由以下重量份原料制成：面粉160-180、菱角粉80-100、香蕉粉40-50、酵母粉16-17、米曲霉14-15.5、14oBe鹽水230-240、蛹蟲草菌絲發酵液25-30、純牛奶70-85、蔗糖7-8、富硒乳酸菌6-7、松子仁45-50、糯米40-50、香醋10-12、迷迭香5-7、蒲公英6-7、熟地4-5、桑葚6-7、鹿茸5-6、堿蓬草3-4、水適量。

一種菱角粉糯米甜醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將面粉、菱角粉、香蕉粉合并，混勻后取其混合物的三分之二，置于容器中，加適量水、酵母粉，和成面團，在28-30℃條件下發酵，發酵好后添加剩余三分之一的混合粉、適量水，再次攪拌和面，3-4小時后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用；

（2）將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發酵池內，添加一半鹽水，在53-55℃條件下發酵7-8天，得發酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用；

（3）將蛹蟲草菌絲發酵液、純牛奶、蔗糖7-8、富硒乳酸菌合并，攪拌后置于容器中，于40-41℃條件下發酵4-5小時，得富蟲草富硒酸奶；

（4）將松子仁置于烤箱中，烤熟后取出，置于容器中，趁熱加入香蜂草汁，將其密封浸泡10-15天，取松子仁備用；

（5）將糯米洗凈，用清水浸泡5-6小時，取出后放入鍋中，加入香醋、適量水，加熱，煮成米飯后，將其充分散開，備用；

（6）將迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚、鹿茸、堿蓬草用5-10倍量的水加熱提取，過濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用；

（7）將剩余原料中除水外的其他物料與甜醬、蛹蟲草富硒酸奶、松子仁、糯米合并，攪拌均勻后包裝即可。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明的甜醬，用面粉、菱角粉、香蕉粉作為主原料混合制備而成，增加了其維生素和膳食纖維含量，營養豐富，有益健康，加入蛹蟲草富硒酸奶，蛹蟲草菇清香、酸甜適口、凝乳均勻，用富硒乳酸菌發酵，增加其有機硒含量，促進人們身體健康、提供風味獨特的功能性食品，添加在甜面醬中，提供抗病、抗腫瘤等的保健功能，以及迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚等提取物的添加，有利尿效果，能夠強化腎臟的運作、對腎陰虛有很好的保健效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種菱角粉糯米甜醬，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉160、菱角粉80、香蕉粉40、酵母粉16、米曲霉14、14oBe鹽水230、蛹蟲草菌絲發酵液25、純牛奶70、蔗糖7、富硒乳酸菌6、松子仁45、糯米40、香醋10、迷迭香5、蒲公英6、熟地4、桑葚6、鹿茸5、堿蓬草3、水適量。

一種菱角粉糯米甜醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將面粉、菱角粉、香蕉粉合并，混勻后取其混合物的三分之二，置于容器中，加適量水、酵母粉，和成面團，在28℃條件下發酵，發酵好后添加剩余三分之一的混合粉、適量水，再次攪拌和面，3小時后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用；

（2）將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發酵池內，添加一半鹽水，在53℃條件下發酵7天，得發酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用；

（3）將蛹蟲草菌絲發酵液、純牛奶、蔗糖7、富硒乳酸菌合并，攪拌后置于容器中，于40℃條件下發酵4小時，得富蟲草富硒酸奶；

（4）將松子仁置于烤箱中，烤熟后取出，置于容器中，趁熱加入香蜂草汁，將其密封浸泡10天，取松子仁備用；

（5）將糯米洗凈，用清水浸泡5小時，取出后放入鍋中，加入香醋、適量水，加熱，煮成米飯后，將其充分散開，備用；

（6）將迷迭香、蒲公英、熟地、桑葚、鹿茸、堿蓬草用5倍量的水加熱提取，過濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用；

（7）將剩余原料中除水外的其他物料與甜醬、蛹蟲草富硒酸奶、松子仁、糯米合并，攪拌均勻后包裝即可。