[發(fā)明專利]一種刺梨醋飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510698363.1
• 申請日: 2015-10-23
• 公開（公告）號: CN105212001A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝剛
• 申請（專利權(quán)）人: 謝剛
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/60;A23L1/29
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 王淑玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種刺梨醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

刺梨屬薔薇科多年生落葉小灌木，我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于貴州、四川、廣西、湖北、西藏等地，近些年已北移河南栽植成功。刺梨樹高1.5-2.5米，樹冠1-1.5米，樹體呈褐色，3月中旬萌芽，莖葉繁茂，葉邊緣羽裂，背面密生針刺，叢生與分枝性強，周身長刺，刺對生于葉之莖部。4-8月份枝交替開花，花與月季類似，花徑6-7厘米，根據(jù)品種不同花色有粉紅、紫紅、黃、白等，7月掛果，8月下旬開始成熟。成熟果實為金黃色，呈扁平球型(似燈籠)，密生淡黃色小刺，直徑2-4厘米，可鮮食，有濃郁香味，果肉質(zhì)脆，稍有酸澀味，可加工果汁，制作食品，曬干可泡水當(dāng)茶飲用。

刺梨營養(yǎng)豐富，維生素C、維生素P(蘆丁)及超氧化物歧化酶(簡稱SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之稱。特別是維生素C，100克鮮果維生素C含量3500毫克，相當(dāng)于蘋果的500倍，柑橘的100倍，葡萄的600倍，梨的200倍，獼猴桃的10倍。100克刺梨鮮果含超氧化物歧化酶2100個活力單位，維生素P(E)2900毫克，刺梨還含有鐵、硒、鋅、胡蘿卜素等。刺梨的蛋白質(zhì)含量為15.6％，含有14種氨基酸，其中5種是人體不能合成而必須的。

因刺梨的保健性能好，我國很重視其開發(fā)利用，目前在南方已開發(fā)出刺梨汁、刺梨果醬、刺梨果品、刺梨果脯、刺梨酒、香濱、罐頭、刺梨香果等。然而，由于刺梨本身口感酸澀，其中含有的維生素C、維生素P和超氧化物歧化酶等成分的穩(wěn)定性較差，不易被人體吸收利用，上述刺梨產(chǎn)品并不能有效解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種高營養(yǎng)、低成本的刺梨醋飲料及其制備方法。本發(fā)明所述的刺梨醋能夠有效改變刺梨本身口感酸澀的缺點，并增加其中的維生素C、維生素P和超氧化物歧化酶的穩(wěn)定性，減少刺梨果汁營養(yǎng)價值的損失。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種刺梨醋飲料，其采用如下原料制備而成：刺梨、葡萄糖、牛肉膏、酵母膏、蛋白胨、食用酒精、醋酸桿菌、白砂糖、葡萄酒活性干酵母。

所述的刺梨醋飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)稱取0.5-2重量份葡萄糖、0.2-0.4重量份牛肉膏、0.6-0.8重量份酵母膏、0.8-1.2重量份蛋白胨，加90-98重量份水?dāng)嚢枞芙獾玫降谝换旌象w系，高溫滅菌15-25min，冷卻至30-32℃后再加入90-95vol％食用酒精，控制所述95vol％食用酒精與所述第一混合溶液體系的體積比為5:100-7:100，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，將醋酸桿菌接種到液體培養(yǎng)基中，在30-32℃、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)36-60小時即得醋酸桿菌種子液；

(2)將刺梨洗凈，加1-1.5倍質(zhì)量的清水榨汁后得刺梨汁和刺梨渣兩部分，向刺梨汁中加入白砂糖將刺梨汁含糖量調(diào)節(jié)為4.1-12g/L，之后按照0.05-0.2wt％的添加量添加葡萄酒活性干酵母，在25-27℃條件下厭氧發(fā)酵4-5天得刺梨汁酵母發(fā)酵液；

(3)將刺梨渣加入10-12倍質(zhì)量30vol％的食用酒精進行浸泡，浸泡時間為4-5天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至5-6vol％后得刺梨渣浸液；

(4)將刺梨汁酵母發(fā)酵液與刺梨渣浸液按體積比1:1的比例混合均勻得到第二混合體系，按10-12wt％的接種量向所述第二混合體系中接入醋酸桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30-32℃、150-180rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵6-9天，然后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。

所述的刺梨醋飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)稱取1重量份葡萄糖、0.3重量份牛肉膏、0.7重量份酵母膏、1重量份蛋白胨，加95重量份水?dāng)嚢钄嚢枞芙獾玫降谝换旌象w系，121℃滅菌20分鐘，冷卻至30-32℃后再加入95vol％食用酒精，控制所述95vol％食用酒精與所述第一混合溶液體系的體積比為6:100，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，將醋酸桿菌接種到液體培養(yǎng)基中，在30-32℃、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時即得醋酸桿菌種子液；

(2)將刺梨洗凈，加1倍質(zhì)量的清水榨汁后得刺梨汁和刺梨渣兩部分，在刺梨汁中加入白砂糖將刺梨汁含糖量調(diào)節(jié)為4.1-12g/L，之后按照0.1wt％的添加量添加葡萄酒活性干酵母，在25-27℃條件下厭氧發(fā)酵4-5天得刺梨汁酵母發(fā)酵液；