[發明專利]一種白茯苓保健乳扇及制備方法

在審

• 申請號: 201510694490.4
• 申請日: 2015-10-26
• 公開（公告）號: CN105145855A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 王可健;王偉;李娟
• 申請（專利權）人: 南陵百綠匯農業科技有限公司
• 主分類號: A23C19/02
• 分類號: A23C19/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬食品加工領域，具體地說是一種白茯苓保健乳扇及制備方法。

背景技術

乳扇是云南省的一種獨特的民族風味乳制品，它由撤尼族)民間傳統發酵工藝制作而成。云南乳扇的主要成分為優質動物蛋白，并富含脂肪、礦物質和多種維生素。營養全面，風味獨特，倍受消費者(特別是外賓)親睞，是理想的待賓佳肴和營養食品，蘊藏著出口和內銷的巨大開發潛力和廣闊前景。但是，傳統的乳扇存在著原料單一，標準化程度低，色澤單調，非常不利于市場銷售。

發明內容

本發明的目在開發的一種保健乳扇及制備方法。本發明制作的保健乳扇不僅最大限度的保留了乳扇營養成分，口味酸甜適中，顏色艷麗、而且具有較好補虛、強壯的作用，尤其適合老人和小孩等體弱者食用。本發明生產工藝簡單，適合于大規模工業化生產，市場前景廣闊。

為達到上述目的，本發明的實施方案為:

一種白茯苓保健乳扇，其特征包括以下重量份的組份：

楊梅50-75、紅棗10-15、白茯苓18-25、蔗糖30-40、乳酸菌0.3-0.5、乳液180-200。

一種白茯苓保健乳扇及制備方法，其特征在于其制備方法包含以下步驟：

（1）乳液制備：將乳液采用巴氏消毒法加熱至121℃，時間10-15min后，冷卻至80-85℃用三層紗布過濾后備用；

(2)果汁制備：將楊梅汁、白茯苓果汁和紅棗汁混合后用離心機離心過濾，轉速為2000-4000s/min過濾時間為30-35分鐘，得到果汁，靜置備用；

(3)凝乳：按配方比例將乳酸菌和步驟(2)所得果汁與乳液混合投入攪拌機內攪拌，速率為200-300s/min,時間為4-6小時，得絮狀凝塊；

(4)靜置凝固：將步驟(3)所得凝塊在室溫下靜置1-2小時；

(5)壓置成型：將步驟（4）所得凝塊用放入模具中制成成型；

(6)保鮮袋裝：將步驟（5）所得乳扇取出后放入超凈工作臺后浸入5-8L保鮮液中，時間為2-3min,吹干后按常規工序進行真空包裝，即可得成品。

所述乳液為水牛奶、山羊奶和奶牛奶中任一種。

所述楊梅汁的制備：選取新鮮楊梅用打漿機將楊梅進行破碎，去核后將破碎打漿好的果汁用壓榨機榨取果汁，加糖調整糖度至14-18%左右、偏重亞硫酸到0.012-0.015%。

所述白茯苓汁的制備：選取成熟、無腐爛、無病害的白茯苓，用純凈水清洗后，將白茯苓果用榨汁機中搗碎，用80目濾布過濾后取汁，得白茯苓果汁。

所述紅棗汁的制備：選取新鮮紅棗肉，切碎后與純凈水按1：3比例混合，加熱至80-85℃后，用60目紗布過濾，得紅棗汁。

所述保鮮液的制備：由保鮮液質量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸餾水預先經過121℃高溫滅菌15-20min所得。

具體實施方式

乳扇制作工藝流程:乳液→殺毒過濾→添加乳酸菌→添加楊梅等果汁→攪拌→凝乳→靜置凝固→壓置成型→保鮮→成品。

實例1：

（1）乳液制備：將20kg山羊奶采用巴氏消毒法加熱至121℃，時間10min后，冷卻至85℃用三層紗布過濾后備用；

(2)果汁制備：將6.5kg楊梅汁、1kg白茯苓果汁和1.5kg紅棗汁混合后用離心機離心過濾，轉速為3000s/min過濾時間為35分鐘，得到果汁，靜置備用；

(3)凝乳：按0.04kg乳酸菌和所得果汁與乳液混合投入攪拌機內攪拌，速率為300s/min,時間為4小時，得絮狀凝塊；

(4)靜置凝固：將所得凝塊在室溫下靜置2小時；

(5)壓置成型：將所得凝塊用放入模具中制成成型；

(6)保鮮袋裝：將步驟所得乳扇取出后放入超凈工作臺后浸入6L保鮮液中，時間為3min,吹干后按常規工序進行真空包裝，即可得成品。

實例2：

（1）乳液制備：將20kg鮮牛奶采用巴氏消毒法加熱至121℃，時間10min后，冷卻至85℃用三層紗布過濾后備用；

(2)果汁制備：將5.5kg楊梅汁、1.2kg馬齒莧汁、1kg紅李果汁和1kg桑椹汁混合后用離心機離心過濾，轉速為3000s/min過濾時間為35分鐘，得到果汁，靜置備用；

(3)凝乳：按0.04kg乳酸菌和所得果汁與乳液混合投入攪拌機內攪拌，速率為300s/min,時間為3.5小時，得絮狀凝塊；