[發明專利]彩色馬鈴薯饅頭及其制作方法在審
| 申請號： | 201510693977.0 | 申請日： | 2015-10-25 |
| 公開（公告）號： | CN105146320A | 公開（公告）日： | 2015-12-16 |
| 發明（設計）人： | 陳朝軍;陳超;陳中愛;唐健波;李俊;王輝;關郁芳;劉永翔;雷尊國;劉嘉;劉輝;董楠;呂都 | 申請（專利權）人： | 貴州省生物技術研究所 |
| 主分類號： | A23L1/105 | 分類號： | A23L1/105;A23L1/217;A23L1/29 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標事務所 52100 | 代理人： | 李亮;程新敏 |
| 地址： | 550006 貴州省貴陽市小*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 彩色 馬鈴薯 饅頭 及其 制作方法 | ||
1.一種彩色馬鈴薯饅頭，其特征在于：包括原料及輔料，按質量份數計算，原料包括小麥粉50-80份，彩色鮮薯泥15-40份，谷朊粉1-5份，糖0-1份鹽0-2份，酵母1-2份及水15-40份為制備原料。
2.一種如權利要求1所述的彩色馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于：按上述重量份數取各組分，包括如下步驟：
1）將彩色馬鈴薯洗凈去皮，并將其蒸熟；
2）將蒸熟的彩色馬鈴薯制成薯泥；
3）將小麥粉、彩色馬鈴薯薯泥、谷朊粉、糖、鹽、酵母與水攪拌和面：
4）將步驟3）中的面團反復揉壓均勻后分割，并揉搓成型；
5）將成型的饅頭在發酵箱中進行發酵，獲得發酵好的面團；
6）將步驟5）中所得的發酵好的面團在蒸鍋中蒸熟，冷卻后即得饅頭成品。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述步驟1）中，將去皮的彩色馬鈴薯浸入水中，并在蒸煮前切成1-1.5cm厚的薄片，蒸煮時間為30-40min。
4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的步驟3）中，和面采用和面機進行，其轉速為200rpm，時間為20min。
5.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于：步驟4）中所述的反復揉壓均勻，是將步驟3）中獲得的面團在壓面機上對折擠壓8-12次，直至表面光滑。
6.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的步驟5）中，發酵溫度35-45℃，濕度65-80%，發酵時間為30-40min。
7.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的步驟6）中，蒸煮時間為20-30min。
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