[發(fā)明專利]一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510693663.0
• 申請日: 2015-10-24
• 公開（公告）號: CN106605723A
• 公開（公告）日: 2017-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程曉勝
• 申請（專利權(quán)）人: 陽新惠民農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及的是一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法。

背景技術(shù)

柑橘是蕓香科植物柑橘屬的總稱，包括橙子、柚子、金橘、蜜橘、廣柑等。全世界有80多個國家栽培柑桔，其產(chǎn)量居所有水果之首，已達(dá)3億多萬噸。中國是世界上主要的柑桔生產(chǎn)國之一，種植面積居世界第一，產(chǎn)量居世界第三。柑橘營養(yǎng)豐富，不僅含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、尼克酸、Vc、VB6、VB2、Vp等有機(jī)類營養(yǎng)成分，還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)。它含有的Vc是蘋果的7倍，梨的10倍。故柑橘是人體最好的Vc來源。此外，柑橘具有很高的藥用價值，早在2000年以前的《神農(nóng)本草經(jīng)》里，就有柑橘入藥的記載。柑橘的皮、肉、核、絡(luò)和葉都是有名的中藥。橘皮有健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳、降逆等功效。可治療胸腹脹滿、消化不良、食欲不振等癥。用陳皮制成的“陳皮盯”有很好的驅(qū)風(fēng)、健胃、助消化的功能；橘絡(luò)有通絡(luò)理氣、化痰的作用。可治療經(jīng)絡(luò)氣滯、久咳胸痛等癥。橘核有理氣、散結(jié)、直通功用，對乳腺炎、疝氣等癥有良好的療效。橘葉有梳理肝氣、化痰、消腫等功效，可用于肺癰、乳癰、咳嗽、胸隔痞滿及病氣等疾病；橘末成熟的果皮，有梳理肝膽氣滯的作用，可治療乳癰、肋痛等病癥。柑橘中所含有的營養(yǎng)元素，諸如維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、纖維素、其它維生素及礦物質(zhì)對健康都非常有益，具有很高的營養(yǎng)價值、藥用價值及保健價值，被國內(nèi)外公認(rèn)為保健食品。柑橘汁也因其色澤優(yōu)美、營養(yǎng)豐富、口味與芳香宜人，成為世界上最受歡迎、貿(mào)易量最大的果汁產(chǎn)品之一，大約占據(jù)了2/3的世界果汁市場。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法，包括以下步驟：a.柑橘原料：選取新鮮、無腐爛原料，具有良好的風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中，去皮前用臭氧水浸泡5-10min，以除去表皮微生物及農(nóng)藥殘留。

b、原料破碎后得果漿，為提高出汁率，需利用果膠酶、纖維素酶等的復(fù)合酶對果漿進(jìn)行酶解處理。在果漿溫度50℃時加入果漿重量0.5％的復(fù)合酶制劑攪拌均勻進(jìn)行酶解，經(jīng)過2h左右，在90℃處理30s進(jìn)行滅酶，然后進(jìn)行榨汁處理；所述復(fù)合酶制劑為果膠酶∶纖維素酶質(zhì)量比2∶1混合；

c、榨汁：果汁破碎酶解后盡快榨汁，榨汁過程中避免種子中存在的橘皮苷和檸檬苦素等易導(dǎo)致產(chǎn)生苦味的化合物進(jìn)入果汁；

d、過濾：壓榨得到的果汁中含的果膠、淀粉等大分子物質(zhì)會影響產(chǎn)品的澄清度，加入果汁重量0.3-0.4％的復(fù)合酶(果膠酶∶淀粉酶1∶1)處理30min，然后經(jīng)板框過濾機(jī)過濾得到澄清果汁；

e、殺菌：巴氏殺菌；操作條件：90-95℃，15-30s；

f、茶汁制備：稱取一定質(zhì)量的紅茶，用100℃開水浸泡，料液比按照質(zhì)量體積比1∶50配置，質(zhì)量體積比單位為Kg/L，浸泡時間為10分鐘，過濾后得澄清紅茶提取液；

g、飲料調(diào)配按照重量百分比：殺菌后柑橘澄清果汁10-15％、澄清紅茶提取液15-20％、白砂糖3％、食鹽0.04％、蜂蜜0.06％，檸檬酸0.02％、Vc0.01％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2-0.5％，余量為純凈水；所述復(fù)合穩(wěn)定劑含魔芋膠2％～5％、CMC 10％～15％、卵磷脂30％～50％。

h、均質(zhì)：調(diào)配好的飲料在在10～60MPa壓力下均質(zhì)處理，以防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層及沉淀現(xiàn)象，然后進(jìn)行產(chǎn)品灌裝；

i、殺菌：高溫瞬時殺菌，操作條件：121℃，10-30s。

本發(fā)明所述的柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料綜合了柑橘和紅茶的優(yōu)點，含有多種維生素、氨基酸和微量元素，淡紅褐色、澄清透明、具有柑橘和紅茶特有的滋味氣味、酸甜適中協(xié)調(diào)柔和。長期飲用具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、消除疲勞、生津清熱、降低心血管疾病發(fā)病率等作用。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。

柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法，包括以下步驟：

1.柑橘原料：選取新鮮、無腐爛原料，具有良好的風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中，去皮前用臭氧水(臭氧濃度2-10ppm)浸泡5-10min，以除去表皮微生物及農(nóng)藥殘留。

2.原料破碎后得果漿，為提高出汁率，需利用果膠酶、纖維素酶等的復(fù)合酶對果漿進(jìn)行酶解處理。在果漿溫度50℃時加入果漿重量0.5％的復(fù)合酶制劑(果膠酶∶纖維素酶質(zhì)量比2∶1)攪拌均勻進(jìn)行酶解，經(jīng)過2h左右，在90℃處理30s進(jìn)行滅酶，然后進(jìn)行榨汁處理。