[發(fā)明專利]一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510693663.0 | 申請日: | 2015-10-24 |
| 公開(公告)號: | CN106605723A | 公開(公告)日: | 2017-05-03 |
| 發(fā)明(設(shè)計)人: | 程曉勝 | 申請(專利權(quán))人: | 陽新惠民農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 主分類號: | A23F3/14 | 分類號: | A23F3/14 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 435200 湖*** | 國省代碼: | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 柑橘 紅茶 復(fù)合 果汁 茶飲料 制造 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及的是一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法。
背景技術(shù)
柑橘是蕓香科植物柑橘屬的總稱,包括橙子、柚子、金橘、蜜橘、廣柑等。全世界有80多個國家栽培柑桔,其產(chǎn)量居所有水果之首,已達(dá)3億多萬噸。中國是世界上主要的柑桔生產(chǎn)國之一,種植面積居世界第一,產(chǎn)量居世界第三。柑橘營養(yǎng)豐富,不僅含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、尼克酸、Vc、VB6、VB2、Vp等有機(jī)類營養(yǎng)成分,還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)。它含有的Vc是蘋果的7倍,梨的10倍。故柑橘是人體最好的Vc來源。此外,柑橘具有很高的藥用價值,早在2000年以前的《神農(nóng)本草經(jīng)》里,就有柑橘入藥的記載。柑橘的皮、肉、核、絡(luò)和葉都是有名的中藥。橘皮有健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳、降逆等功效。可治療胸腹脹滿、消化不良、食欲不振等癥。用陳皮制成的“陳皮盯”有很好的驅(qū)風(fēng)、健胃、助消化的功能;橘絡(luò)有通絡(luò)理氣、化痰的作用。可治療經(jīng)絡(luò)氣滯、久咳胸痛等癥。橘核有理氣、散結(jié)、直通功用,對乳腺炎、疝氣等癥有良好的療效。橘葉有梳理肝氣、化痰、消腫等功效,可用于肺癰、乳癰、咳嗽、胸隔痞滿及病氣等疾病;橘末成熟的果皮,有梳理肝膽氣滯的作用,可治療乳癰、肋痛等病癥。柑橘中所含有的營養(yǎng)元素,諸如維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、纖維素、其它維生素及礦物質(zhì)對健康都非常有益,具有很高的營養(yǎng)價值、藥用價值及保健價值,被國內(nèi)外公認(rèn)為保健食品。柑橘汁也因其色澤優(yōu)美、營養(yǎng)豐富、口味與芳香宜人,成為世界上最受歡迎、貿(mào)易量最大的果汁產(chǎn)品之一,大約占據(jù)了2/3的世界果汁市場。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法,包括以下步驟:a.柑橘原料:選取新鮮、無腐爛原料,具有良好的風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中,去皮前用臭氧水浸泡5-10min,以除去表皮微生物及農(nóng)藥殘留。
b、原料破碎后得果漿,為提高出汁率,需利用果膠酶、纖維素酶等的復(fù)合酶對果漿進(jìn)行酶解處理。在果漿溫度50℃時加入果漿重量0.5%的復(fù)合酶制劑攪拌均勻進(jìn)行酶解,經(jīng)過2h左右,在90℃處理30s進(jìn)行滅酶,然后進(jìn)行榨汁處理;所述復(fù)合酶制劑為果膠酶∶纖維素酶質(zhì)量比2∶1混合;
c、榨汁:果汁破碎酶解后盡快榨汁,榨汁過程中避免種子中存在的橘皮苷和檸檬苦素等易導(dǎo)致產(chǎn)生苦味的化合物進(jìn)入果汁;
d、過濾:壓榨得到的果汁中含的果膠、淀粉等大分子物質(zhì)會影響產(chǎn)品的澄清度,加入果汁重量0.3-0.4%的復(fù)合酶(果膠酶∶淀粉酶1∶1)處理30min,然后經(jīng)板框過濾機(jī)過濾得到澄清果汁;
e、殺菌:巴氏殺菌;操作條件:90-95℃,15-30s;
f、茶汁制備:稱取一定質(zhì)量的紅茶,用100℃開水浸泡,料液比按照質(zhì)量體積比1∶50配置,質(zhì)量體積比單位為Kg/L,浸泡時間為10分鐘,過濾后得澄清紅茶提取液;
g、飲料調(diào)配按照重量百分比:殺菌后柑橘澄清果汁10-15%、澄清紅茶提取液15-20%、白砂糖3%、食鹽0.04%、蜂蜜0.06%,檸檬酸0.02%、Vc0.01%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2-0.5%,余量為純凈水;所述復(fù)合穩(wěn)定劑含魔芋膠2%~5%、CMC 10%~15%、卵磷脂30%~50%。
h、均質(zhì):調(diào)配好的飲料在在10~60MPa壓力下均質(zhì)處理,以防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層及沉淀現(xiàn)象,然后進(jìn)行產(chǎn)品灌裝;
i、殺菌:高溫瞬時殺菌,操作條件:121℃,10-30s。
本發(fā)明所述的柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料綜合了柑橘和紅茶的優(yōu)點,含有多種維生素、氨基酸和微量元素,淡紅褐色、澄清透明、具有柑橘和紅茶特有的滋味氣味、酸甜適中協(xié)調(diào)柔和。長期飲用具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、消除疲勞、生津清熱、降低心血管疾病發(fā)病率等作用。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例,對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法,包括以下步驟:
1.柑橘原料:選取新鮮、無腐爛原料,具有良好的風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中,去皮前用臭氧水(臭氧濃度2-10ppm)浸泡5-10min,以除去表皮微生物及農(nóng)藥殘留。
2.原料破碎后得果漿,為提高出汁率,需利用果膠酶、纖維素酶等的復(fù)合酶對果漿進(jìn)行酶解處理。在果漿溫度50℃時加入果漿重量0.5%的復(fù)合酶制劑(果膠酶∶纖維素酶質(zhì)量比2∶1)攪拌均勻進(jìn)行酶解,經(jīng)過2h左右,在90℃處理30s進(jìn)行滅酶,然后進(jìn)行榨汁處理。
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