[發明專利]一種柑橘紅茶復合果汁茶飲料的制造方法

在審

• 申請號: 201510693663.0
• 申請日: 2015-10-24
• 公開（公告）號: CN106605723A
• 公開（公告）日: 2017-05-03
• 發明（設計）人: 程曉勝
• 申請（專利權）人: 陽新惠民農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及飲料加工技術領域，尤其涉及的是一種柑橘紅茶復合果汁茶飲料的制造方法。

背景技術

柑橘是蕓香科植物柑橘屬的總稱，包括橙子、柚子、金橘、蜜橘、廣柑等。全世界有80多個國家栽培柑桔，其產量居所有水果之首，已達3億多萬噸。中國是世界上主要的柑桔生產國之一，種植面積居世界第一，產量居世界第三。柑橘營養豐富，不僅含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、尼克酸、Vc、VB6、VB2、Vp等有機類營養成分，還含有鈣、鐵等礦物質。它含有的Vc是蘋果的7倍，梨的10倍。故柑橘是人體最好的Vc來源。此外，柑橘具有很高的藥用價值，早在2000年以前的《神農本草經》里，就有柑橘入藥的記載。柑橘的皮、肉、核、絡和葉都是有名的中藥。橘皮有健胃、祛痰、鎮咳、降逆等功效。可治療胸腹脹滿、消化不良、食欲不振等癥。用陳皮制成的“陳皮盯”有很好的驅風、健胃、助消化的功能；橘絡有通絡理氣、化痰的作用。可治療經絡氣滯、久咳胸痛等癥。橘核有理氣、散結、直通功用，對乳腺炎、疝氣等癥有良好的療效。橘葉有梳理肝氣、化痰、消腫等功效，可用于肺癰、乳癰、咳嗽、胸隔痞滿及病氣等疾病；橘末成熟的果皮，有梳理肝膽氣滯的作用，可治療乳癰、肋痛等病癥。柑橘中所含有的營養元素，諸如維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、纖維素、其它維生素及礦物質對健康都非常有益，具有很高的營養價值、藥用價值及保健價值，被國內外公認為保健食品。柑橘汁也因其色澤優美、營養豐富、口味與芳香宜人，成為世界上最受歡迎、貿易量最大的果汁產品之一，大約占據了2/3的世界果汁市場。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足提供一種柑橘紅茶復合果汁茶飲料的制造方法。

本發明的技術方案如下：

一種柑橘紅茶復合果汁茶飲料的制造方法，包括以下步驟：a.柑橘原料：選取新鮮、無腐爛原料，具有良好的風味和芳香、色澤穩定、酸度適中，去皮前用臭氧水浸泡5-10min，以除去表皮微生物及農藥殘留。

b、原料破碎后得果漿，為提高出汁率，需利用果膠酶、纖維素酶等的復合酶對果漿進行酶解處理。在果漿溫度50℃時加入果漿重量0.5％的復合酶制劑攪拌均勻進行酶解，經過2h左右，在90℃處理30s進行滅酶，然后進行榨汁處理；所述復合酶制劑為果膠酶∶纖維素酶質量比2∶1混合；

c、榨汁：果汁破碎酶解后盡快榨汁，榨汁過程中避免種子中存在的橘皮苷和檸檬苦素等易導致產生苦味的化合物進入果汁；

d、過濾：壓榨得到的果汁中含的果膠、淀粉等大分子物質會影響產品的澄清度，加入果汁重量0.3-0.4％的復合酶(果膠酶∶淀粉酶1∶1)處理30min，然后經板框過濾機過濾得到澄清果汁；

e、殺菌：巴氏殺菌；操作條件：90-95℃，15-30s；

f、茶汁制備：稱取一定質量的紅茶，用100℃開水浸泡，料液比按照質量體積比1∶50配置，質量體積比單位為Kg/L，浸泡時間為10分鐘，過濾后得澄清紅茶提取液；

g、飲料調配按照重量百分比：殺菌后柑橘澄清果汁10-15％、澄清紅茶提取液15-20％、白砂糖3％、食鹽0.04％、蜂蜜0.06％，檸檬酸0.02％、Vc0.01％、復合穩定劑0.2-0.5％，余量為純凈水；所述復合穩定劑含魔芋膠2％～5％、CMC 10％～15％、卵磷脂30％～50％。

h、均質：調配好的飲料在在10～60MPa壓力下均質處理，以防止產品出現分層及沉淀現象，然后進行產品灌裝；

i、殺菌：高溫瞬時殺菌，操作條件：121℃，10-30s。

本發明所述的柑橘紅茶復合果汁茶飲料綜合了柑橘和紅茶的優點，含有多種維生素、氨基酸和微量元素，淡紅褐色、澄清透明、具有柑橘和紅茶特有的滋味氣味、酸甜適中協調柔和。長期飲用具有增強機體免疫力、消除疲勞、生津清熱、降低心血管疾病發病率等作用。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

柑橘紅茶復合果汁茶飲料的制造方法，包括以下步驟：

1.柑橘原料：選取新鮮、無腐爛原料，具有良好的風味和芳香、色澤穩定、酸度適中，去皮前用臭氧水(臭氧濃度2-10ppm)浸泡5-10min，以除去表皮微生物及農藥殘留。

2.原料破碎后得果漿，為提高出汁率，需利用果膠酶、纖維素酶等的復合酶對果漿進行酶解處理。在果漿溫度50℃時加入果漿重量0.5％的復合酶制劑(果膠酶∶纖維素酶質量比2∶1)攪拌均勻進行酶解，經過2h左右，在90℃處理30s進行滅酶，然后進行榨汁處理。